Le curry Panang (พะแนง) est un curry thaïlandais riche, parfumé et plus épais que le curry rouge ou le curry vert. Sa sauce associe lait de coco, pâte de curry Panang, sauce de poisson, sucre de palme et feuilles de combava.
Voici notre version au bœuf, avec une sauce courte et onctueuse, peu de liquide et sans légumes ajoutés. Le résultat doit rester équilibré entre douceur, salinité, piment et notes d’agrumes.
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Curry Panang au bœuf
Découvrez notre recette du curry Panang au bœuf, un curry thaïlandais riche et onctueux au lait de coco, pâte de curry Panang, feuilles de combava et cacahuètes.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Piquant
- 2/5
- Cuisine
- Thaïlande
- Type de plat
- Plat principal
Dernière vérification : 21 septembre 2026
À savoir sur cette recette
Version : Proche de la version traditionnelle
Le curry Panang se distingue des currys thaïlandais plus liquides par une sauce courte, épaisse et riche. Les feuilles de combava sont essentielles à son parfum, tandis que la pâte de curry Panang se distingue notamment par ses épices grillées et, selon les recettes, par l’ajout de cacahuètes.
À ne pas remplacer : Évitez de transformer le Panang en curry très liquide ou d’y ajouter systématiquement de nombreux légumes si vous recherchez le profil thaïlandais classique. Le plat met surtout en valeur le bœuf, la pâte de curry, le lait de coco et les feuilles de combava.
Ingrédients
Ajustez les portions selon vos besoins.
Pour le curry Panang
- 500 g bœuf tendrerumsteck, faux-filet ou bavette, finement émincé contre le fil
- 400 ml lait de cocoentier, de bonne qualité
- 3 c. à soupe pâte de curry Panangajuster selon sa force
- 1 c. à soupe sucre de palmehaché ou râpé
- 1 à 1½ c. à soupe sauce de poissonà ajuster selon la pâte de curry
- 5 feuilles de combavamakrut ; 2 déchirées et 3 finement émincées
- 1 c. à soupe cacahuètes grillées non saléesfinement moulues, facultatif si la pâte en contient déjà
- 1 piment rouge douxfinement émincé, facultatif pour la garniture
Pour servir
- riz jasmin thaïlandaisselon les besoins
Étapes de préparation
Coupez le bœuf en fines lamelles contre le fil. Déchirez deux feuilles de combava pour parfumer la sauce et émincez très finement les trois autres pour la garniture.
Versez environ la moitié du lait de coco dans un wok ou une grande poêle. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il épaississe nettement. Selon la marque utilisée, un peu d’huile de coco peut commencer à se séparer.
Ajoutez la pâte de curry Panang et faites-la revenir 2 à 3 minutes dans le lait de coco épaissi. Remuez constamment jusqu’à ce qu’elle devienne très parfumée.
Ajoutez le sucre de palme et les deux feuilles de combava déchirées. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre.
Ajoutez le bœuf et mélangez soigneusement pour enrober les lamelles de pâte de curry. Faites cuire brièvement, environ 1 à 2 minutes, en remuant.
Versez le reste du lait de coco. Portez à léger frémissement et poursuivez la cuisson environ 3 à 5 minutes, juste le temps de cuire le bœuf tout en gardant une sauce épaisse et onctueuse.
Ajoutez d’abord 1 cuillère à soupe de sauce de poisson. Goûtez avant d’en ajouter davantage, car certaines pâtes de curry sont déjà très salées. Incorporez les cacahuètes moulues si votre pâte de curry n’en contient pas ou si vous souhaitez une sauce légèrement plus riche.
Retirez les feuilles de combava déchirées si vous le souhaitez. Servez immédiatement avec du riz jasmin et garnissez de feuilles de combava finement émincées et de piment rouge doux.
Erreurs fréquentes et comment les éviter
La sauce est trop liquide
Cause probable : Le lait de coco n’a pas assez réduit ou une trop grande quantité de liquide a été ajoutée.
Solution : Laissez mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires. Le Panang doit avoir une sauce courte et épaisse, pas la consistance d’une soupe.
La pâte de curry a un goût cru
Cause probable : Elle n’a pas été suffisamment cuite dans le lait de coco épaissi.
Solution : Faites revenir la pâte 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne très parfumée avant d’ajouter le bœuf et le reste du lait de coco.
Le curry est trop salé
Cause probable : La pâte de curry était déjà salée et la sauce de poisson a été ajoutée trop rapidement.
Solution : Ajoutez la sauce de poisson progressivement et goûtez avant chaque ajout. Une petite quantité supplémentaire de lait de coco peut aussi adoucir un curry légèrement trop salé.
Le bœuf devient dur
Cause probable : Les lamelles ont été coupées trop épaisses, dans le sens des fibres, ou ont cuit trop longtemps.
Solution : Émincez le bœuf finement contre le fil et limitez la cuisson après l’ajout du reste du lait de coco.
Le parfum de combava est trop discret
Cause probable : Les feuilles sont anciennes, séchées ou ont été cuites trop longtemps.
Solution : Utilisez si possible des feuilles fraîches ou surgelées et ajoutez quelques feuilles très finement émincées juste avant de servir.
Conseils Portail Asie
Le curry Panang doit rester plus épais et moins liquide qu’un curry rouge ou vert. Faites bien réduire une partie du lait de coco avant d’ajouter la pâte de curry et évitez d’ajouter de l’eau inutilement. Émincez le bœuf finement contre le fil et ne le faites pas mijoter trop longtemps afin qu’il reste tendre. Goûtez toujours avant d’ajouter toute la sauce de poisson, car les pâtes de curry du commerce peuvent déjà être très salées. Les feuilles de combava finement émincées ajoutées au moment de servir apportent l’arôme frais caractéristique du plat.
Substitutions et alternatives
- Bœuf tendre
- Vous pouvez utiliser du poulet ou du porc. Avec une viande maigre, réduisez légèrement le temps de cuisson afin qu’elle reste tendre.
- Pâte de curry Panang
- À défaut, utilisez une bonne pâte de curry rouge thaïlandaise et ajoutez un peu de cumin, de coriandre grillée et de cacahuètes moulues pour vous rapprocher du profil aromatique du Panang.
- Sucre de palme
- Utilisez du sucre de canne roux si vous n’en trouvez pas. Ajoutez-le progressivement car son pouvoir sucrant peut différer.
- Feuilles de combava
- Les feuilles surgelées sont préférables aux feuilles séchées lorsqu’elles sont disponibles. Leur parfum est difficile à remplacer sans modifier nettement le goût du curry.
Voir la préparation en vidéo
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Commander ce plat en Thaïlande
Nom thaï :พะแนงเนื้อ
À prononcer simplement :Phanaeng Neua
À montrer :ขอพะแนงเนื้อหนึ่งที่ครับ/ค่ะ
Signification :Un curry Panang au bœuf, s’il vous plaît.
Où trouver les ingrédients ?
La pâte de curry Panang, les feuilles de combava, le sucre de palme, la sauce de poisson et le lait de coco se trouvent dans la plupart des épiceries asiatiques. En Thaïlande, ces ingrédients sont courants dans les marchés et les supermarchés. Vérifiez toutefois la composition de la pâte de curry Panang : selon les marques, elle peut déjà contenir des cacahuètes, d’autres légumineuses ou de la pâte de crevettes.
