Le curry rouge thaïlandais au poulet, ou Gaeng Phet Gai (แกงเผ็ดไก่), est un grand classique de la cuisine thaïlandaise. Sa sauce associe pâte de curry rouge, lait de coco, sauce de poisson et sucre de palme pour obtenir un équilibre à la fois relevé, salé et légèrement sucré.
Cette version associe le poulet à la courge kabocha, dont la douceur se marie particulièrement bien avec le curry rouge. Le plat se sert avec du riz jasmin et se termine avec du basilic thaï frais.
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Curry rouge thaïlandais au poulet
Préparez un curry rouge thaïlandais au poulet avec lait de coco, pâte de curry rouge, courge kabocha, basilic thaï, sauce de poisson et sucre de palme.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Piquant
- 3/5
- Cuisine
- Thaïlande
- Région
- Thaïlande centrale
- Type de plat
- Curry
Dernière vérification : 22 septembre 2026
À savoir sur cette recette
Version : Traditionnelle
Le Gaeng Phet est un curry rouge thaïlandais à base de pâte de curry rouge et de lait de coco. Le poulet peut être associé à différents légumes selon les recettes ; la courge kabocha est une combinaison classique dont la douceur équilibre bien le caractère relevé de la pâte de curry.
À ne pas remplacer : La pâte de curry rouge, le lait de coco, la sauce de poisson et le basilic thaï construisent le profil du plat. Évitez d’ajouter de la crème, du curry en poudre ou des épaississants, qui modifieraient fortement le résultat.
Ingrédients
Ajustez les portions selon vos besoins.
Pour le curry
- 350 g courge kabochacoupée en morceaux de taille moyenne
- 400 ml lait de cocoentier, de bonne qualité
- 3½ à 5 c. à soupe pâte de curry rouge thaïlandaiseselon la marque et le niveau de piquant souhaité
- 450 g haut de cuisse de poulet désossésans peau, coupé en morceaux
- 240 ml bouillon de pouletnon salé ou pauvre en sel
- 2 c. à soupe sauce de poissonà ajuster en fin de cuisson
- 2 à 3 c. à soupe sucre de palmefinement haché
- 1 tasse feuilles de basilic thaï
- ¼ poivron rougefinement émincé, facultatif pour la couleur
Pour servir
- riz jasmin thaïlandaiscuit
Étapes de préparation
Lavez la courge kabocha, retirez les graines et les parties abîmées de la peau, puis coupez-la en morceaux de taille régulière. La peau comestible peut être conservée.
Versez environ un tiers du lait de coco dans une casserole ou un wok et portez à frémissement. Ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Poursuivez la cuisson à feu moyen à vif quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange épaississe fortement et devienne très parfumé. Selon le lait de coco utilisé, un peu d’huile peut commencer à se séparer.
Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez pour bien les enrober de pâte de curry. Versez ensuite le reste du lait de coco et le bouillon.
Ajoutez environ la moitié de la sauce de poisson ainsi que le sucre de palme. Mélangez puis laissez frémir environ 8 minutes à feu moyen.
Ajoutez la courge kabocha et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre lorsqu’on la pique avec une fourchette, tout en restant intacte.
Goûtez la sauce et ajoutez progressivement le reste de sauce de poisson si nécessaire. Le curry doit être suffisamment assaisonné pour accompagner du riz nature.
Retirez du feu, ajoutez le basilic thaï et le poivron rouge si vous l’utilisez. Mélangez brièvement et servez immédiatement avec du riz jasmin.
Erreurs fréquentes et comment les éviter
Le curry manque de profondeur
Cause probable : La pâte de curry a été diluée trop rapidement dans tous les liquides.
Solution : Faites d’abord cuire la pâte avec une petite quantité de lait de coco jusqu’à ce que le mélange soit épais et très parfumé.
La sauce est trop liquide
Cause probable : Le lait de coco n’a pas été suffisamment réduit ou trop de bouillon a été ajouté.
Solution : Laissez frémir quelques minutes sans couvercle avant d’ajouter les derniers ingrédients.
Le curry est trop salé
Cause probable : La pâte de curry était déjà très salée et toute la sauce de poisson a été ajoutée dès le début.
Solution : Ajoutez d’abord seulement une partie de la sauce de poisson, puis goûtez avant le dernier ajustement.
La courge se défait dans la sauce
Cause probable : Elle a été coupée trop petite ou cuite trop longtemps.
Solution : Coupez des morceaux réguliers assez gros et arrêtez la cuisson dès qu’ils sont tendres à cœur.
Le poulet est sec
Cause probable : Le blanc de poulet a cuit trop longtemps ou les morceaux étaient trop petits.
Solution : Privilégiez le haut de cuisse ou réduisez nettement le temps de cuisson si vous utilisez du blanc.
Conseils Portail Asie
Faites bien cuire la pâte de curry dans une partie du lait de coco avant d’ajouter le reste des liquides : cela développe les arômes et évite un goût de pâte crue. Les pâtes de curry du commerce n’ont pas toutes la même teneur en sel ni le même niveau de piment ; commencez donc avec la quantité la plus faible, puis ajustez. Ajoutez la sauce de poisson progressivement en fin de cuisson. Enfin, surveillez la courge : elle doit être tendre mais ne pas se défaire dans la sauce.
Substitutions et alternatives
- Courge kabocha
- Vous pouvez utiliser des aubergines thaïlandaises ou des pousses de bambou. Adaptez simplement le temps de cuisson au légume choisi.
- Haut de cuisse de poulet
- Le blanc de poulet convient également, mais faites-le cuire moins longtemps pour éviter qu’il ne devienne sec. Des crevettes peuvent aussi être utilisées avec une cuisson très courte.
- Sucre de palme
- À défaut, utilisez du sucre roux clair en petite quantité.
- Basilic thaï
- Le basilic thaï reste préférable. À défaut, utilisez du basilic classique, au parfum différent.
Voir la préparation en vidéo
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Commander ce plat en Thaïlande
Nom thaï :แกงเผ็ดไก่
À prononcer simplement :Gaeng Phet Gaï
À montrer :ขอแกงเผ็ดไก่หนึ่งที่ครับ/ค่ะ
Signification :Un curry rouge au poulet, s’il vous plaît.
Où trouver les ingrédients ?
La pâte de curry rouge, le lait de coco, la sauce de poisson, le sucre de palme et le basilic thaï se trouvent dans la plupart des épiceries asiatiques. En Thaïlande, ces ingrédients sont courants dans les marchés et les supermarchés. Vérifiez la composition de la pâte de curry rouge : de nombreuses pâtes thaïlandaises traditionnelles contiennent de la pâte de crevettes.
