Le curry jaune thaïlandais au poulet, ou Gaeng Kari Gai (แกงกะหรี่ไก่), est l’un des currys thaïlandais les plus doux. Il se distingue par sa pâte de curry jaune, parfumée au curcuma et aux épices sèches, ainsi que par une sauce riche au lait de coco.
Cette version traditionnelle associe le poulet aux pommes de terre et à l’oignon, puis équilibre la sauce avec de la sauce de poisson, du sucre de palme et une légère touche de tamarin. Servez-le avec du riz jasmin.
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Curry jaune thaïlandais au poulet
Préparez un curry jaune thaïlandais au poulet, doux et parfumé, avec lait de coco, pommes de terre, oignon, pâte de curry jaune, sauce de poisson et sucre de palme.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 60 min
- Temps total
- 80 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Piquant
- 2/5
- Cuisine
- Thaïlande
- Type de plat
- Curry
Dernière vérification : 23 septembre 2026
À savoir sur cette recette
Version : Traditionnelle
Le Gaeng Kari est un curry thaïlandais doux au lait de coco, caractérisé par l’emploi de curcuma et d’épices sèches dans la pâte de curry. En Thaïlande, ce curry est particulièrement associé à la cuisine des communautés musulmanes thaïlandaises et se prépare couramment avec du poulet ou du bœuf, des pommes de terre et de l’oignon.
À ne pas remplacer : Ne confondez pas le Gaeng Kari avec le Gaeng Lueang du Sud, un curry jaune aigre, très pimenté et sans lait de coco. Évitez également les mélanges de curry en poudre seuls : la pâte de curry jaune thaïlandaise reste la base du plat.
Ingrédients
Ajustez les portions selon vos besoins.
Pour le curry
- 5 à 6 c. à soupe pâte de curry jaune thaïlandaiseajustez selon la marque et le niveau de piment
- 900 g hauts de cuisse de pouletavec os de préférence
- 480 ml lait de cocoentier, non sucré
- 300 g pommes de terreà chair ferme, coupées en morceaux
- ½ oignonémincé
- 240 ml eauenviron, à ajuster
- 1 à 2 c. à soupe sauce de poissonà ajuster en fin de cuisson
- 1½ c. à soupe sucre de palmefinement haché
- 1 à 2 c. à soupe pâte de tamarinbrune et fluide, de style thaïlandais ou vietnamien
- 100 g tomates cerisesfacultatives
Pour servir
- riz jasmin thaïlandaiscuit
- échalotes fritesfacultatives
Étapes de préparation
Versez environ 180 ml de lait de coco dans une casserole et portez à frémissement. Ajoutez la pâte de curry jaune et mélangez soigneusement.
Faites cuire la pâte à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe fortement et devienne très parfumé. Selon le lait de coco utilisé, un peu d’huile peut commencer à se séparer.
Ajoutez le reste du lait de coco, le poulet, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre de palme et 1 cuillère à soupe de tamarin.
Ajoutez juste assez d’eau pour que le poulet soit presque immergé. Portez à léger frémissement puis laissez cuire doucement environ 30 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et l’oignon. Poursuivez la cuisson environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les pommes de terre bien cuites.
Si vous utilisez des tomates cerises, piquez-les légèrement puis ajoutez-les en fin de cuisson afin qu’elles chauffent sans éclater.
Goûtez et ajustez avec le reste de sauce de poisson, de sucre de palme ou de tamarin. Le curry doit être doux, salé, légèrement sucré et subtilement acidulé.
Servez bien chaud avec du riz jasmin et, si vous le souhaitez, quelques échalotes frites.
Erreurs fréquentes et comment les éviter
Le curry manque de parfum
Cause probable : La pâte de curry a été diluée trop rapidement.
Solution : Faites-la d’abord cuire dans une petite quantité de lait de coco jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne très aromatique.
La sauce est trop salée
Cause probable : La pâte de curry contenait déjà beaucoup de sel et trop de sauce de poisson a été ajoutée.
Solution : Ajoutez la sauce de poisson progressivement et goûtez toujours avant le dernier ajustement.
Les pommes de terre se défont
Cause probable : Elles ont cuit trop longtemps ou sont trop farineuses.
Solution : Utilisez des pommes de terre à chair ferme et ajoutez-les après le premier mijotage du poulet.
Le poulet reste ferme
Cause probable : Le mijotage a été trop court ou trop vif.
Solution : Laissez frémir doucement jusqu’à ce que la viande soit tendre, sans faire bouillir fortement.
Le curry est trop épicé
Cause probable : La pâte utilisée est plus forte que prévu.
Solution : Commencez avec moins de pâte et augmentez progressivement. Vous pouvez aussi ajouter un peu de lait de coco.
Conseils Portail Asie
Faites cuire la pâte de curry dans une partie du lait de coco avant d’ajouter le reste : cela développe les arômes. Les pâtes de curry du commerce varient beaucoup en sel et en piment, commencez donc avec la quantité la plus faible. Ajoutez la sauce de poisson progressivement en fin de cuisson. Utilisez des pommes de terre à chair ferme afin qu’elles gardent leur forme pendant le mijotage.
Substitutions et alternatives
- Hauts de cuisse de poulet avec os
- Des hauts de cuisse désossés conviennent aussi. Réduisez légèrement le temps de cuisson.
- Sucre de palme
- À défaut, utilisez du sucre de coco ou un peu de sucre roux.
- Pâte de tamarin
- Elle apporte l’acidité caractéristique. Si vous n’en trouvez pas, utilisez-en moins plutôt que de la remplacer par du vinaigre.
- Pâte de curry jaune
- Utilisez une pâte thaïlandaise étiquetée yellow curry ou karee curry. Évitez les pâtes « yellow sour curry », qui correspondent à un autre curry.
Voir la préparation en vidéo
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Nom thaï :แกงกะหรี่ไก่
À prononcer simplement :Gaeng Kari Gaï
À montrer :ขอแกงกะหรี่ไก่หนึ่งที่ครับ/ค่ะ
Signification :Un curry jaune au poulet, s’il vous plaît.
Où trouver les ingrédients ?
La pâte de curry jaune thaïlandaise, le lait de coco, la sauce de poisson, le sucre de palme et le tamarin sont disponibles dans la plupart des épiceries asiatiques. Vérifiez bien l’étiquette de la pâte : « yellow curry » ou « karee curry » convient, alors que « yellow sour curry » correspond à un autre curry thaïlandais.
