Le curry vert thaïlandais (แกงเขียวหวานไก่) est l’un des currys les plus connus de Thaïlande. Sa couleur et son parfum viennent de la pâte de curry verte, associée au lait de coco, aux feuilles de combava, au basilic thaï et aux aubergines.
Voici notre recette du curry vert au poulet, avec des ingrédients faciles à adapter sans perdre l’identité du plat, ainsi que les étapes et conseils pour obtenir une sauce parfumée, équilibrée et suffisamment relevée.
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Curry vert thaïlandais au poulet et lait de coco
Découvrez notre recette du curry vert thaïlandais au poulet, préparé avec lait de coco, pâte de curry verte, aubergines thaïlandaises, basilic thaï et feuilles de combava.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Piquant
- 3/5
- Cuisine
- Thaïlande
- Type de plat
- Curry
Dernière vérification : 4 septembre 2026
À savoir sur cette recette
Version : Proche de la version traditionnelle
Le curry vert thaïlandais associe pâte de curry verte, lait de coco, poulet, aubergines thaïlandaises, feuilles de combava et basilic thaï. Cette version utilise une pâte de curry verte prête à l’emploi afin de rester accessible à la maison.
À ne pas remplacer : Ne remplacez pas la pâte de curry verte thaïlandaise par un simple curry en poudre : le profil aromatique et la texture seraient complètement différents.
Ingrédients
Ajustez les portions selon vos besoins.
Pour le curry vert
- 60 g pâte de curry verte thaïlandaisede bonne qualité, quantité à ajuster selon sa force
- 400 ml lait de cocoentier, non allégé
- 250 ml bouillon de pouletpeu salé
- 600 g hauts de cuisse de poulet désossés et sans peaucoupés en morceaux
- 200 g aubergines thaïlandaisescoupées en quartiers
- 80 g aubergines pois thaïlandaisesfacultatives si difficiles à trouver
- 5 feuilles de combavafroissées puis déchirées en gros morceaux
- 1½ c. à soupe sauce de poissonà ajuster en fin de cuisson
- 1½ c. à soupe sucre de palmefinement haché, ou sucre roux
- 25 g feuilles de basilic thaï
- 1 piment rouge ou vert douxfinement émincé pour servir, facultatif
- riz jasmin cuitpour servir
Étapes de préparation
Préparez tous les ingrédients. Coupez les aubergines thaïlandaises en quartiers et gardez-les dans de l’eau légèrement salée pendant la préparation afin de limiter leur brunissement, puis égouttez-les.
Versez environ 120 ml de lait de coco dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen. Laissez réduire légèrement, puis ajoutez la pâte de curry verte. Faites-la cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit très parfumée.
Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez 1 à 2 minutes afin de bien les enrober de pâte de curry.
Ajoutez le reste du lait de coco, le bouillon de poulet, les feuilles de combava, environ la moitié de la sauce de poisson et le sucre de palme. Portez à léger frémissement et laissez cuire environ 10 minutes.
Ajoutez les aubergines thaïlandaises et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Ajoutez les aubergines pois pendant les dernières minutes si vous en utilisez.
Goûtez et rectifiez avec le reste de sauce de poisson et, si nécessaire, un peu de sucre de palme. La sauce doit être parfumée, salée, légèrement douce et relevée sans être écœurante.
Coupez le feu, ajoutez le basilic thaï et mélangez juste assez pour le faire tomber. Servez immédiatement avec du riz jasmin et, si souhaité, quelques lamelles de piment.
Erreurs fréquentes et comment les éviter
Le curry manque de parfum
Cause probable : La pâte de curry n’a pas été suffisamment cuite avant l’ajout des liquides ou la pâte utilisée est peu aromatique
Solution : Faites cuire la pâte plusieurs minutes dans une partie du lait de coco jusqu’à ce qu’elle soit très parfumée et utilisez une pâte de curry verte de bonne qualité.
Le poulet devient sec
Cause probable : La cuisson est trop forte ou trop longue
Solution : Utilisez des hauts de cuisse et maintenez le curry à très léger frémissement plutôt qu’à forte ébullition.
Les aubergines restent dures
Cause probable : Les morceaux sont trop gros ou n’ont pas cuit assez longtemps
Solution : Coupez-les en quartiers réguliers et laissez-les mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant un peu de tenue.
Conseils Portail Asie
La pâte de curry doit cuire quelques minutes dans le lait de coco avant l’ajout du reste des liquides : cette étape développe fortement ses arômes. Maintenez ensuite un frémissement doux pour garder le poulet tendre. Ne faites pas cuire longtemps le basilic thaï : ajoutez-le après avoir coupé le feu. La force des pâtes de curry du commerce varie beaucoup ; commencez avec une quantité raisonnable et adaptez lors des préparations suivantes.
Substitutions et alternatives
- Aubergines thaïlandaises
- À défaut, utilisez une petite aubergine ferme coupée en morceaux. La texture sera différente, mais elle supportera bien la cuisson dans le curry.
- Aubergines pois
- Elles sont typiques de certains currys verts mais difficiles à trouver hors d’Asie. Vous pouvez simplement les omettre plutôt que de chercher à les remplacer.
- Basilic thaï
- Le basilic italien peut dépanner, mais son parfum est différent. Si possible, utilisez du basilic thaï frais, ajouté seulement en fin de cuisson.
- Feuilles de combava
- Les feuilles surgelées sont une excellente alternative aux feuilles fraîches. Le zeste de citron vert ne reproduit pas exactement leur parfum.
- Sucre de palme
- Remplacez-le par du sucre roux ou du sucre blanc et ajustez progressivement selon le goût.
Voir la préparation en vidéo
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Nom thaï :แกงเขียวหวานไก่
À prononcer simplement :Gaeng Kiao Wan Gaï
À montrer :แกงเขียวหวานไก่ 1 ที่
Signification :Un curry vert au poulet.
Où trouver les ingrédients ?
La pâte de curry verte thaïlandaise, les feuilles de combava et le basilic thaï se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques. Les feuilles de combava surgelées conviennent très bien. Les aubergines thaïlandaises rondes et les aubergines pois sont plus variables selon les magasins ; recherchez-les au rayon frais des supermarchés thaïlandais ou asiatiques. Le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre de palme sont généralement disponibles dans les grandes épiceries asiatiques.
