Les Moo Ping (หมูปิ้ง) sont des brochettes de porc grillé parmi les plus emblématiques de la cuisine de rue thaïlandaise. Le porc, choisi assez persillé pour rester tendre, marine dans un mélange légèrement sucré et salé à base d’ail, de coriandre, de sauces soja, de sauce d’huître, de sucre de palme et de lait de coco.
Les brochettes sont traditionnellement grillées jusqu’à être légèrement caramélisées, puis dégustées avec du riz gluant. En Thaïlande, elles sont très courantes au petit-déjeuner comme tout au long de la journée.
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Moo Ping traditionnel
Préparez des Moo Ping traditionnels, célèbres brochettes thaïlandaises de porc marinées au lait de coco, au sucre de palme et aux sauces soja, puis grillées et servies avec du riz gluant. À prévoir : au moins 3 h de marinade, idéalement toute une nuit.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Temps total
- 60 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Piquant
- 0/5
- Cuisine
- Thaïlande
- Type de plat
- Plat principal
Dernière vérification : 25 septembre 2026
À savoir sur cette recette
Version : Traditionnelle
Les Moo Ping sont des brochettes de porc grillé omniprésentes dans la cuisine de rue thaïlandaise. Le porc est traditionnellement mariné dans un mélange sucré-salé comprenant aromates, sauces soja et lait de coco, puis grillé et généralement accompagné de riz gluant.
À ne pas remplacer : Évitez d’utiliser uniquement un morceau de porc très maigre : un peu de gras est important pour garder les brochettes juteuses. Ne raccourcissez pas excessivement la marinade et surveillez attentivement la cuisson, car le sucre peut brûler rapidement.
Ingrédients
Ajustez les portions selon vos besoins.
Pour les brochettes
- 24 brochettes en bamboutrempées dans l’eau au moins 1 heure
- 680 g échine ou épaule de porcassez persillée, tranchée finement contre les fibres
- 5 gousses ail
- 3 racines coriandreou 2 c. à soupe de tiges de coriandre hachées
- 2 c. à soupe sauce d’huître
- 2 c. à soupe sauce soja claire
- 2 c. à soupe sauce soja noire thaïlandaisepour la couleur
- 35 g sucre de palmehaché
- 1 c. à soupe huile neutre
- 60 ml lait de coco
- 45 ml eau
- ¼ c. à café grains de poivre blanc
- ¼ c. à café grains de poivre noir
- 3 c. à soupe fécule de maïs
Pour servir
- 400 g riz gluant cuiten accompagnement
Étapes de préparation
Faites tremper les brochettes en bambou dans l’eau pendant au moins 1 heure afin de limiter leur brûlure pendant la cuisson.
Dans un mortier, pilez l’ail, les racines ou tiges de coriandre, le poivre blanc et le poivre noir jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez le sucre de palme et pilez encore pour l’incorporer.
Ajoutez la sauce d’huître, la sauce soja claire, la sauce soja noire, l’huile, le lait de coco et l’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une marinade homogène.
Coupez le porc en fines tranches d’environ 5 mm, contre les fibres, en retirant les membranes dures si nécessaire.
Versez la marinade sur le porc et mélangez soigneusement. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
Après la marinade, saupoudrez la fécule de maïs sur le porc et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien répartie.
Enfilez les morceaux de porc sur les brochettes en les faisant se chevaucher légèrement et en les serrant les uns contre les autres.
Faites griller à feu moyen à moyen-vif environ 1 min 30 à 2 min par face, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu’à ce que le porc soit cuit et légèrement caramélisé.
Servez immédiatement les Moo Ping avec du riz gluant chaud.
Erreurs fréquentes et comment les éviter
Le porc est sec
Cause probable : Le morceau utilisé était trop maigre ou les brochettes ont cuit trop longtemps.
Solution : Choisissez une coupe plus persillée et retirez les brochettes dès que le porc est juste cuit et légèrement caramélisé.
Les brochettes brûlent avant que le porc soit cuit
Cause probable : Le feu est trop fort ou les brochettes en bambou n’ont pas été suffisamment trempées.
Solution : Réduisez légèrement le feu et protégez les extrémités en bois avec une bande de papier aluminium si nécessaire.
Le porc manque de goût
Cause probable : Le temps de marinade était trop court.
Solution : Laissez mariner au moins 3 heures et, pour un résultat plus parfumé, toute une nuit au réfrigérateur.
Les morceaux glissent ou tournent sur les brochettes
Cause probable : Ils ont été enfilés trop lâchement.
Solution : Faites légèrement chevaucher les tranches de porc et serrez-les les unes contre les autres.
La surface noircit trop rapidement
Cause probable : Le sucre de palme caramélise sur un gril trop chaud.
Solution : Cuisez à feu moyen à moyen-vif et retournez régulièrement les brochettes pour obtenir une coloration uniforme.
Conseils Portail Asie
Choisissez un porc légèrement persillé et tranchez-le finement contre les fibres pour obtenir des brochettes tendres. Laissez mariner au moins 3 heures, idéalement toute une nuit. Serrez les morceaux sur les brochettes afin qu’ils restent juteux, puis grillez-les à feu moyen sans les laisser brûler : le sucre de palme peut caraméliser rapidement.
Substitutions et alternatives
- Échine ou épaule de porc
- Utilisez une autre coupe de porc suffisamment persillée. Évitez les morceaux très maigres, qui sèchent plus facilement au gril.
- Racines de coriandre
- Remplacez-les par des tiges de coriandre finement hachées, plus faciles à trouver hors de Thaïlande.
- Sucre de palme
- Utilisez du sucre de coco ou, à défaut, du sucre roux clair.
- Sauce soja noire thaïlandaise
- Une dark soy sauce chinoise peut convenir, mais elle est généralement plus salée : réduisez alors légèrement la sauce soja claire.
Voir la préparation en vidéo
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Commander ce plat en Thaïlande
Nom thaï :หมูปิ้ง
À prononcer simplement :Mou Ping
À montrer :ขอหมูปิ้งหนึ่งชุดครับ/ค่ะ
Signification :Une portion de Moo Ping, s’il vous plaît.
Où trouver les ingrédients ?
Le sucre de palme, les sauces soja thaïlandaises, la sauce d’huître, le lait de coco et le riz gluant se trouvent dans la plupart des épiceries asiatiques. Pour le porc, demandez de l’échine ou de l’épaule avec un peu de gras. Les racines de coriandre sont parfois difficiles à trouver : les tiges constituent un bon remplacement.
