Name: Pad Thai : recette thaïlandaise traditionnelle aux nouilles sautées
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 3 c. à soupe pâte ou purée de tamarin (ajuster selon sa concentration); 2 c. à soupe sauce de poisson; 30 à 35 g sucre de palme (haché ou râpé); 2 à 3 c. à soupe eau; 150 g nouilles de riz plates sèches (de largeur moyenne); 200 g crevettes crues décortiquées; 100 g tofu ferme (coupé en petits cubes ou en lamelles); 2 œufs; 1 petite échalote (hachée); 2 gousses ail (haché); 100 g germes de soja; 40 g ciboulette chinoise (coupée en morceaux de 4 à 5 cm); 40 g cacahuètes grillées non salées (grossièrement concassées); 1 c. à soupe petites crevettes séchées (facultatif); 1 c. à soupe radis salé thaïlandais (chai po) (facultatif); 2 à 3 c. à soupe huile végétale; 1 citron vert (coupé en quartiers); flocons de piment (selon le goût)

Le Pad Thai (ผัดไทย) est l’un des plats thaïlandais les plus connus au monde. Ces nouilles de riz sautées au wok associent des saveurs acidulées, salées et légèrement sucrées grâce au tamarin, à la sauce de poisson et au sucre de palme.

Voici notre recette traditionnelle du Pad Thai aux crevettes, avec du tofu, des œufs, des germes de soja, de la ciboulette chinoise et des cacahuètes, ainsi que les conseils essentiels pour obtenir des nouilles souples sans les rendre pâteuses.

À table avec Portail Asie

Pad Thai traditionnel aux crevettes

Découvrez notre recette traditionnelle du Pad Thai aux crevettes, avec nouilles de riz, tamarin, œufs, tofu, germes de soja et cacahuètes.

Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Temps total: 30 min
Portions: 2
Difficulté: Facile
Piquant: 0/5
Cuisine: Thaïlande
Type de plat: Plat principal

Dernière vérification : 21 septembre 2026

À savoir sur cette recette

Version : Proche de la version traditionnelle

Le Pad Thai repose sur l’équilibre entre le tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme. La version aux crevettes associe généralement des nouilles de riz, des œufs, du tofu, des germes de soja, de la ciboulette chinoise, des cacahuètes et du citron vert.

À ne pas remplacer : Évitez de remplacer le tamarin par du ketchup si vous recherchez le profil classique du Pad Thai : le ketchup apporte une saveur plus sucrée et tomate qui modifie nettement l’équilibre du plat.

Ingrédients

Pour la sauce Pad Thai

3 c. à soupe pâte ou purée de tamarinajuster selon sa concentration
2 c. à soupe sauce de poisson
30 à 35 g sucre de palmehaché ou râpé
2 à 3 c. à soupe eau

Pour le Pad Thai

150 g nouilles de riz plates sèchesde largeur moyenne
200 g crevettes crues décortiquées
100 g tofu fermecoupé en petits cubes ou en lamelles
2 œufs
1 petite échalotehachée
2 gousses ailhaché
100 g germes de soja
40 g ciboulette chinoisecoupée en morceaux de 4 à 5 cm
40 g cacahuètes grillées non saléesgrossièrement concassées
1 c. à soupe petites crevettes séchéesfacultatif
1 c. à soupe radis salé thaïlandais (chai po)facultatif
2 à 3 c. à soupe huile végétale
1 citron vertcoupé en quartiers
flocons de pimentselon le goût

Étapes de préparation

Placez les nouilles de riz dans un grand récipient rempli d’eau à température ambiante. Laissez-les tremper environ 30 à 60 minutes, selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore légèrement fermes. Égouttez-les soigneusement.
Préparez la sauce : mélangez dans une petite casserole le tamarin, la sauce de poisson, le sucre de palme et l’eau. Faites chauffer doucement jusqu’à dissolution complète du sucre. Goûtez et ajustez si nécessaire afin d’obtenir un équilibre entre acidité, salinité et douceur.
Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson : coupez le tofu, hachez l’ail et l’échalote, coupez la ciboulette chinoise, concassez les cacahuètes et gardez les germes de soja à portée de main.
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec un peu d’huile. Faites cuire rapidement les crevettes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses, puis retirez-les du wok et réservez.
Ajoutez un peu d’huile si nécessaire, puis faites revenir l’échalote et l’ail quelques secondes. Ajoutez le tofu ainsi que, si vous les utilisez, les crevettes séchées et le radis blanc thaïlandais conservé. Faites sauter environ une minute.
Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok et versez progressivement la sauce Pad Thai. Mélangez pour bien les enrober. Si elles restent trop fermes, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau et poursuivez brièvement la cuisson.
Poussez les nouilles sur un côté du wok. Ajoutez quelques gouttes d’huile si nécessaire, cassez les œufs dans l’espace libre et laissez-les prendre quelques secondes avant de les brouiller grossièrement. Incorporez-les ensuite aux nouilles.
Remettez les crevettes dans le wok. Ajoutez les germes de soja et la ciboulette chinoise, puis faites sauter encore 30 secondes à 1 minute afin de conserver les germes légèrement croquants.
Servez immédiatement avec les cacahuètes concassées, un quartier de citron vert, quelques germes de soja frais et des flocons de piment selon le goût.

Erreurs fréquentes et comment les éviter

Les nouilles deviennent molles et collantes

Cause probable : Elles ont été trop longtemps trempées ou précuites avant le passage au wok.

Solution : Faites seulement tremper les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore fermes, puis terminez leur cuisson dans le wok avec la sauce.

Le Pad Thai est trop sucré

Cause probable : La quantité de sucre de palme est trop importante par rapport au tamarin et à la sauce de poisson.

Solution : Ajoutez le sucre progressivement et goûtez la sauce avant la cuisson. L’acidité du tamarin et la salinité de la sauce de poisson doivent rester perceptibles.

Les nouilles restent trop fermes

Cause probable : Le trempage a été trop court ou le wok manque légèrement d’humidité.

Solution : Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau dans le wok et poursuivez brièvement la cuisson jusqu’à obtenir des nouilles souples mais non pâteuses.

Le Pad Thai est humide et ne saisit pas

Cause probable : Le wok est trop chargé ou pas assez chaud.

Solution : Travaillez à feu vif et préparez de petites quantités, idéalement une ou deux portions à la fois, afin que les ingrédients sautent plutôt qu’ils ne cuisent à la vapeur.

Les germes de soja perdent tout leur croquant

Cause probable : Ils ont été ajoutés trop tôt.

Solution : Ajoutez les germes de soja et la ciboulette chinoise seulement en fin de cuisson et faites-les sauter pendant 30 secondes à 1 minute.

Conseils Portail Asie

Ne faites pas cuire les nouilles dans de l’eau bouillante avant de les passer au wok : un trempage suffit généralement et évite qu’elles deviennent molles. Préparez tous les ingrédients avant d’allumer le feu, car la cuisson est rapide. La sauce doit rester équilibrée entre le tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme : le Pad Thai ne doit être ni excessivement sucré ni noyé dans la sauce. Pour conserver un wok suffisamment chaud, préparez de préférence de petites quantités à la fois.

Substitutions et alternatives

Crevettes: Le Pad Thai peut également être préparé avec du poulet, du porc ou simplement du tofu et des œufs.
Ciboulette chinoise: Utilisez de la ciboulette classique ou la partie verte de jeunes oignons si vous n’en trouvez pas.
Sucre de palme: À défaut, utilisez du sucre de canne roux. Le goût sera légèrement différent mais l’équilibre de la sauce restera proche.
radis salé thaïlandais (chai po): Cet ingrédient est facultatif. Vous pouvez simplement l’omettre s’il est difficile à trouver.

Voir la préparation en vidéo

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Commander ce plat en Thaïlande

Nom thaï :ผัดไทย

À prononcer simplement :Phat Thaï

À montrer :ขอผัดไทยกุ้งหนึ่งที่ครับ/ค่ะ

Signification :Un Pad Thai aux crevettes, s’il vous plaît.

Où trouver les ingrédients ?

Les nouilles de riz plates, le tamarin, la sauce de poisson, le sucre de palme, le tofu, les germes de soja et les cacahuètes se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques. La ciboulette chinoise, les petites crevettes séchées et le radis blanc thaïlandais conservé sont parfois plus difficiles à trouver en Europe mais sont courants sur les marchés et dans les supermarchés en Thaïlande.