Pad See Ew : recette thaïlandaise aux nouilles sautées

Ajustez les portions selon vos besoins.

Pour le poulet

• 225 g pouletémincé finement
• 2 c. à café sauce soja clairepour la marinade
• ¼ c. à café sucrepour la marinade

Pour la sauce

• 2 c. à soupe sauce d’huître
• 1 c. à soupe sauce soja claire
• 1½ c. à café sauce de poisson
• 1½ c. à café sauce Golden Mountainou sauce d’assaisonnement Maggi
• 2 c. à café sauce soja noire thaïlandaise

Pour le Pad See Ew

• 450 g nouilles de riz larges fraîchessen yai ou ho fun
• 150 g brocoli chinoisgai lan
• 4 gousses ailhaché
• 2 œufs
• 3 c. à soupe huile végétaleplus un peu si nécessaire
• 4 c. à café sucre
• poivre blanc mouluselon le goût

Étapes de préparation

1. Mélangez le poulet avec les 2 cuillères à café de sauce soja claire et le quart de cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant que vous préparez les autres ingrédients.

2. Dans un petit bol, mélangez la sauce d’huître, la sauce soja claire, la sauce de poisson, la sauce Golden Mountain et la sauce soja noire thaïlandaise. Réservez à proximité du wok.

3. Séparez délicatement les nouilles de riz fraîches. Si elles sont froides et collées, réchauffez-les légèrement avant de les détacher afin d’éviter qu’elles ne se cassent. Coupez les tiges du brocoli chinois en morceaux fins et gardez les feuilles un peu plus larges.

4. Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec un peu d’huile. Faites sauter le poulet jusqu’à ce qu’il soit juste cuit, puis retirez-le du wok et réservez.

5. Ajoutez un peu d’huile dans le wok, puis l’ail. Faites-le revenir quelques secondes. Ajoutez les œufs et brouillez-les grossièrement jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits.

6. Ajoutez le brocoli chinois et faites sauter brièvement les tiges puis les feuilles. Remettez le poulet dans le wok.

7. Ajoutez les nouilles, la sauce préparée et le sucre. Mélangez délicatement pour enrober les nouilles sans les casser.

8. Étalez les nouilles contre la surface chaude du wok et laissez-les saisir quelques instants sans remuer afin qu’elles prennent une légère coloration. Retournez-les puis recommencez brièvement de l’autre côté.

9. Ajoutez un peu de poivre blanc, mélangez une dernière fois et servez immédiatement. Le Pad See Ew peut être accompagné de vinaigre au piment à table pour ceux qui souhaitent relever le plat.

Substitutions et alternatives

Nouilles de riz larges fraîches

Utilisez des nouilles de riz larges séchées si vous ne trouvez pas de nouilles fraîches. Préparez-les selon les indications du paquet en les gardant légèrement fermes avant le passage au wok.

Brocoli chinois (gai lan)

Le broccolini est la meilleure alternative courante. À défaut, utilisez du brocoli en privilégiant de petits bouquets et des tiges finement coupées.

Sauce soja noire thaïlandaise

Une sauce soja foncée chinoise peut convenir. Comme elle peut être plus salée, omettez la sauce Golden Mountain et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.

Poulet

Le Pad See Ew peut également être préparé avec du porc, du bœuf, des crevettes ou du tofu ferme ou frit.