Le Pad See Ew (ผัดซีอิ๊ว) est un grand classique de la cuisine thaïlandaise. Ce plat de nouilles sautées associe de larges nouilles de riz, du poulet, des œufs et du brocoli chinois dans une sauce à la fois salée, légèrement sucrée et très parfumée.
Sa réussite tient surtout à une cuisson rapide à feu vif : les nouilles doivent rester souples tout en prenant par endroits une légère coloration. Voici notre recette du Pad See Ew au poulet, avec les sauces, les étapes et des alternatives pour les ingrédients plus difficiles à trouver en Europe.
À table avec Portail Asie
Pad See Ew traditionnel
Découvrez notre recette du Pad See Ew au poulet, le célèbre plat thaïlandais de nouilles de riz larges sautées avec œufs, brocoli chinois et sauce soja.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Piquant
- 0/5
- Cuisine
- Thaïlande
- Type de plat
- Plat principal
Dernière vérification : 15 octobre 2026
À savoir sur cette recette
Version : Traditionnelle
Le Pad See Ew est un grand classique de la cuisine thaïlandaise, particulièrement apprécié dans les restaurants de rue et les petites cantines. Son nom fait référence à la sauce soja utilisée pour assaisonner les nouilles. Il se prépare traditionnellement avec de larges nouilles de riz (sen yai), du brocoli chinois (gai lan), des œufs et une viande au choix, souvent du poulet ou du porc. La cuisson rapide au wok permet aux nouilles de développer par endroits une légère coloration grillée caractéristique, tout en conservant leur texture souple.
À ne pas remplacer : Privilégiez les larges nouilles de riz fraîches, qui donnent au Pad See Ew sa texture caractéristique. Les sauces soja, notamment la sauce soja noire thaïlandaise, participent à sa couleur et à son goût. Le brocoli chinois apporte une légère amertume qui équilibre l'assaisonnement. Évitez de noyer les nouilles dans la sauce ou de les remuer constamment : une cuisson suffisamment vive et un bref contact avec la surface chaude du wok sont essentiels pour obtenir leur légère coloration grillée. Les substitutions indiquées dans la recette restent possibles lorsque les ingrédients traditionnels sont indisponibles.
Ingrédients
Ajustez les portions selon vos besoins.
Pour le poulet
- 225 g pouletémincé finement
- 2 c. à café sauce soja clairepour la marinade
- ¼ c. à café sucrepour la marinade
Pour la sauce
- 2 c. à soupe sauce d’huître
- 1 c. à soupe sauce soja claire
- 1½ c. à café sauce de poisson
- 1½ c. à café sauce Golden Mountainou sauce d’assaisonnement Maggi
- 2 c. à café sauce soja noire thaïlandaise
Pour le Pad See Ew
- 450 g nouilles de riz larges fraîchessen yai ou ho fun
- 150 g brocoli chinoisgai lan
- 4 gousses ailhaché
- 2 œufs
- 3 c. à soupe huile végétaleplus un peu si nécessaire
- 4 c. à café sucre
- poivre blanc mouluselon le goût
Étapes de préparation
Mélangez le poulet avec les 2 cuillères à café de sauce soja claire et le quart de cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Dans un petit bol, mélangez la sauce d’huître, la sauce soja claire, la sauce de poisson, la sauce Golden Mountain et la sauce soja noire thaïlandaise. Réservez à proximité du wok.
Séparez délicatement les nouilles de riz fraîches. Si elles sont froides et collées, réchauffez-les légèrement avant de les détacher afin d’éviter qu’elles ne se cassent. Coupez les tiges du brocoli chinois en morceaux fins et gardez les feuilles un peu plus larges.
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec un peu d’huile. Faites sauter le poulet jusqu’à ce qu’il soit juste cuit, puis retirez-le du wok et réservez.
Ajoutez un peu d’huile dans le wok, puis l’ail. Faites-le revenir quelques secondes. Ajoutez les œufs et brouillez-les grossièrement jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits.
Ajoutez le brocoli chinois et faites sauter brièvement les tiges puis les feuilles. Remettez le poulet dans le wok.
Ajoutez les nouilles, la sauce préparée et le sucre. Mélangez délicatement pour enrober les nouilles sans les casser.
Étalez les nouilles contre la surface chaude du wok et laissez-les saisir quelques instants sans remuer afin qu’elles prennent une légère coloration. Retournez-les puis recommencez brièvement de l’autre côté.
Ajoutez un peu de poivre blanc, mélangez une dernière fois et servez immédiatement. Le Pad See Ew peut être accompagné de vinaigre au piment à table pour ceux qui souhaitent relever le plat.
Erreurs fréquentes et comment les éviter
Les nouilles se cassent pendant la cuisson.
Cause probable : Les nouilles de riz fraîches ont été séparées trop brutalement ou remuées trop vigoureusement dans le wok.
Solution : Si les nouilles sont froides et collées entre elles, réchauffez-les légèrement avant de les séparer. Mélangez-les délicatement avec une spatule large pendant la cuisson.
Les nouilles ne prennent pas leur coloration grillée.
Cause probable : Le wok n'est pas suffisamment chaud, il est trop rempli ou les nouilles sont remuées en permanence.
Solution : Travaillez à feu vif, idéalement une portion à la fois si votre wok est petit. Laissez les nouilles quelques instants en contact avec la surface chaude avant de les retourner.
Le Pad See Ew est trop salé.
Cause probable : Les différentes sauces soja, la sauce d'huître et la sauce de poisson ont été mal dosées ou remplacées sans tenir compte de leur teneur en sel.
Solution : Mesurez précisément les sauces avant la cuisson. Si vous utilisez une sauce soja foncée chinoise à la place de la sauce soja noire thaïlandaise, adaptez les autres assaisonnements comme indiqué dans les substitutions.
Les nouilles deviennent molles et collantes.
Cause probable : Elles ont été trop cuites, une quantité excessive de sauce a été ajoutée ou elles sont restées trop longtemps dans un wok insuffisamment chaud.
Solution : Utilisez des nouilles de riz fraîches lorsque cela est possible, respectez les quantités de sauce et privilégiez une cuisson courte à feu vif. Si vous utilisez des nouilles séchées, gardez-les légèrement fermes avant de les ajouter au wok.
Le brocoli chinois reste trop dur ou devient trop mou.
Cause probable : Les tiges et les feuilles ont été cuites de la même façon alors qu'elles nécessitent des durées différentes.
Solution : Coupez les tiges en morceaux fins et faites-les sauter avant les feuilles, qui cuisent beaucoup plus rapidement. Le brocoli chinois doit rester tendre tout en conservant un léger croquant.
Conseils Portail Asie
Préparez tous les ingrédients avant d’allumer le wok : la cuisson est très rapide. Pour obtenir des nouilles légèrement grillées plutôt que simplement cuites à la vapeur, travaillez à feu vif et évitez de surcharger le wok. Si votre matériel est petit, préparez idéalement une portion à la fois. Ne remuez pas constamment les nouilles : laissez-les quelques instants en contact avec la surface chaude pour favoriser leur coloration.
Substitutions et alternatives
- Nouilles de riz larges fraîches
- Utilisez des nouilles de riz larges séchées si vous ne trouvez pas de nouilles fraîches. Préparez-les selon les indications du paquet en les gardant légèrement fermes avant le passage au wok.
- Brocoli chinois (gai lan)
- Le broccolini est la meilleure alternative courante. À défaut, utilisez du brocoli en privilégiant de petits bouquets et des tiges finement coupées.
- Sauce soja noire thaïlandaise
- Une sauce soja foncée chinoise peut convenir. Comme elle peut être plus salée, omettez la sauce Golden Mountain et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
- Poulet
- Le Pad See Ew peut également être préparé avec du porc, du bœuf, des crevettes ou du tofu ferme ou frit.
Voir la préparation en vidéo
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Nom thaï :ผัดซีอิ๊วไก่
À prononcer simplement :Pad See Ew Gai
À montrer :ขอผัดซีอิ๊วไก่หนึ่งจานครับ/ค่ะ
Signification :Une assiette de Pad See Ew au poulet, s'il vous plaît.
Où trouver les ingrédients ?
Les nouilles de riz larges fraîches, souvent vendues sous les noms sen yai ou ho fun, se trouvent surtout dans les épiceries asiatiques, généralement au rayon frais. Le brocoli chinois (gai lan), les sauces soja thaïlandaises, la sauce de poisson et la sauce d’huître sont également courants dans ces magasins. En Thaïlande, ces ingrédients sont faciles à trouver sur les marchés et dans les supermarchés. En Europe, des nouilles de riz larges séchées et du broccolini permettent de préparer une version très proche lorsque les produits frais ne sont pas disponibles.
