Le Mango Sticky Rice (ข้าวเหนียวมะม่วง), appelé Khao Niao Mamuang en thaï, est l’un des desserts les plus connus de Thaïlande. Il associe du riz gluant cuit à la vapeur, imbibé d’un sirop au lait de coco, à de la mangue bien mûre et à une sauce coco légèrement salée.
Cette recette demande peu d’ingrédients, mais le choix du riz et de la mangue est essentiel. Prévoyez également au moins 4 heures de trempage pour le riz gluant avant la cuisson.
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Mango Sticky Rice : recette thaïlandaise au riz gluant et à la mangue
Découvrez notre recette du Mango Sticky Rice, le célèbre dessert thaïlandais au riz gluant, lait de coco et mangue mûre, servi avec une sauce coco légèrement salée.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 60 min
- Temps total
- 75 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Piquant
- 0/5
- Cuisine
- Thaïlande
- Type de plat
- Dessert
Dernière vérification : 4 septembre 2026
À savoir sur cette recette
Version : Proche de la version traditionnelle
Le Mango Sticky Rice associe un riz gluant thaïlandais cuit à la vapeur puis imbibé de lait de coco sucré, une mangue mûre, une sauce coco légèrement salée et souvent une garniture croquante de haricots mungo.
À ne pas remplacer : N’utilisez pas de riz jasmin ou de riz à sushi à la place du riz gluant thaïlandais : ils n’absorbent pas le sirop coco de la même manière et ne donnent pas la texture caractéristique du dessert.
Ingrédients
Ajustez les portions selon vos besoins.
Pour le riz gluant au lait de coco
- 1 tasse riz gluant blanc thaïlandaisriz gluant long grain, à faire tremper au moins 4 heures
- 160 ml lait de cocoentier, de bonne qualité
- ½ c. à café sel fin
- 100 g sucre blanc
Pour la sauce coco salée
- 120 ml lait de coco
- ¼ c. à café sel fin
- 1 c. à café farine de rizou fécule de maïs
- 1 c. à soupe eau
Pour servir
- 2 c. à soupe haricots mungo jaunes décortiqués et casséspour apporter du croquant
- 3 mangues bien mûres et sucréesidéalement Nam Dok Mai, Ok Rong ou Ataulfo
Étapes de préparation
Rincez le riz gluant 4 à 5 fois, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Faites-le tremper dans une grande quantité d’eau à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit.
Égouttez très soigneusement le riz. Déposez-le sur un linge fin humide placé dans un panier vapeur, puis faites-le cuire à la vapeur au-dessus d’une eau bouillante pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
Pendant la cuisson du riz, préparez le sirop coco : mélangez 160 ml de lait de coco, le sucre et ½ cuillère à café de sel dans une casserole. Chauffez jusqu’aux premiers frémissements puis coupez le feu sans laisser réduire.
Lorsque le riz est cuit, transférez-le immédiatement dans un saladier et versez dessus le sirop coco bien chaud. Mélangez délicatement pour séparer les amas, couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Après 20 minutes, soulevez délicatement le riz du fond vers le dessus afin de redistribuer le liquide. Couvrez de nouveau et laissez reposer encore au moins 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le sirop.
Préparez la sauce coco salée : délayez la farine de riz dans l’eau. Mélangez avec 120 ml de lait de coco et ¼ de cuillère à café de sel, puis faites chauffer en remuant jusqu’à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir ; la sauce épaissira en refroidissant.
Rincez les haricots mungo, couvrez-les d’eau et portez juste à frémissement. Retirez aussitôt du feu, couvrez 10 minutes, puis égouttez, rincez à l’eau froide et séchez. Faites-les ensuite griller dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce qu’ils soient secs, croquants et légèrement dorés.
Épluchez les mangues et coupez la chair en tranches. Servez le riz gluant avec la mangue, nappez d’un peu de sauce coco salée et parsemez de haricots mungo croustillants.
Erreurs fréquentes et comment les éviter
Le riz reste dur au centre
Cause probable : Le riz n’a pas trempé assez longtemps ou n’a pas été suffisamment cuit à la vapeur
Solution : Faites tremper le riz au moins 4 heures et prolongez légèrement la cuisson vapeur jusqu’à ce que les grains soient tendres.
Le riz devient pâteux ou détrempé
Cause probable : Le riz a été cuit dans trop d’eau ou le sirop coco a été mal dosé
Solution : Cuisez le riz uniquement à la vapeur, égouttez-le parfaitement après le trempage et respectez la quantité de sirop coco.
Le riz n’absorbe pas bien le lait de coco
Cause probable : Le riz ou le sirop coco n’étaient pas assez chauds au moment du mélange
Solution : Versez le sirop coco très chaud sur le riz dès sa sortie du panier vapeur, puis couvrez immédiatement.
Conseils Portail Asie
Le riz gluant doit être cuit à la vapeur et non comme du riz classique dans une casserole d’eau. Le riz et le sirop coco doivent tous les deux être très chauds au moment où ils sont mélangés afin que le liquide soit correctement absorbé. Ne réduisez pas le sirop coco à la cuisson. Enfin, utilisez une mangue parfaitement mûre : sa qualité influence énormément le résultat final. Le temps affiché ne comprend pas les 4 heures minimum de trempage du riz.
Substitutions et alternatives
- Riz gluant blanc thaïlandais
- Utilisez un riz gluant long grain thaïlandais, parfois vendu sous les noms sticky rice, sweet rice ou glutinous rice. Le riz jasmin, le riz à sushi et le riz rond classique ne donnent pas la même texture.
- Mangues thaïlandaises
- Choisissez une mangue très mûre, sucrée, juteuse et peu fibreuse. Les mangues Ataulfo ou Manila sont de bonnes alternatives hors de Thaïlande.
- Farine de riz
- Une petite quantité de fécule de maïs peut épaissir la sauce coco de façon similaire.
- Haricots mungo croustillants
- Ils peuvent être omis, mais ils apportent un contraste croquant très agréable et courant dans ce dessert.
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Nom thaï :ข้าวเหนียวมะม่วง
À prononcer simplement :Khao Niao Mamuang
À montrer :ข้าวเหนียวมะม่วง 1 ที่
Signification :Un riz gluant à la mangue.
Où trouver les ingrédients ?
Le riz gluant thaïlandais, le lait de coco et les haricots mungo jaunes décortiqués se trouvent dans les épiceries asiatiques et les supermarchés thaïlandais. Vérifiez que le riz est bien un riz gluant long grain produit en Thaïlande. Pour les mangues, privilégiez les variétés très sucrées et peu fibreuses ; en Thaïlande, les variétés Nam Dok Mai et Ok Rong sont particulièrement adaptées à ce dessert.
