Le Khanom Krok (ขนมครก), aussi écrit Kanom Krok, est un grand classique de la street food thaïlandaise. Ces petites crêpes de riz et de lait de coco cuisent dans une poêle à alvéoles, ce qui leur donne une base dorée et croustillante et un cœur tendre, crémeux et légèrement sucré.
La version classique utilise deux préparations : une pâte de riz pour former la coque et une garniture plus riche en lait de coco pour le centre. On peut les laisser nature ou les garnir d’oignon vert, de maïs doux ou de petits dés de taro.
À table avec Portail Asie
Khanom Krok traditionnel
Préparez des Khanom Krok traditionnels, petites crêpes thaïlandaises au lait de coco, croustillantes à l’extérieur et fondantes au centre.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Piquant
- 0/5
- Cuisine
- Thaïlande
- Type de plat
- Dessert
Dernière vérification : 23 septembre 2026
À savoir sur cette recette
Version : Traditionnelle
Le Khanom Krok est un dessert et snack de rue très répandu en Thaïlande. La version classique associe une pâte à base de riz, farine de riz et lait de coco à un cœur plus riche en lait de coco. La texture recherchée est croustillante dessous et tendre, presque crémeuse, au centre.
À ne pas remplacer : Ne remplacez pas la farine de riz par de la farine de blé comme base principale et n’utilisez pas de farine de riz gluant. Évitez également de cuire les Khanom Krok comme des crêpes plates : leur forme en petite coupelle fait partie de leur texture caractéristique.
Ingrédients
Ajustez les portions selon vos besoins.
Pour la coque croustillante
- 50 g riz jasmin cuitrefroidi
- 50 g farine de riz thaïlandaisenon gluant
- 240 ml eau
- 60 ml lait de cocoentier, de bonne qualité
- 60 ml noix de coco râpée non sucréeséchée ou fraîche
- 30 g sucre de palmefinement haché
- ¼ c. à café sel
Pour le cœur au lait de coco
- 240 ml lait de cocoentier
- 2 c. à soupe sucre blancà ajuster selon le goût
- ¼ c. à café sel
- 2 c. à soupe farine de riz thaïlandaisenon gluant
Pour la cuisson et les garnitures
- huile de coco ou huile neutrepour graisser la poêle
- oignon vertfinement émincé, garniture classique
- maïs doux cuitfacultatif
- taro cuiten très petits dés, facultatif
Étapes de préparation
Préparez la pâte de la coque : placez le riz jasmin cuit, la farine de riz, l’eau, le lait de coco, la noix de coco râpée, le sucre de palme et le sel dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Préparez le cœur au lait de coco : mélangez la farine de riz, le sucre blanc et le sel, puis incorporez progressivement le lait de coco en fouettant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Préparez les garnitures. Si vous utilisez du taro, faites-le cuire au préalable puis coupez-le en très petits dés. Égouttez bien le maïs et émincez finement l’oignon vert.
Faites chauffer une poêle à Khanom Krok ou une poêle à takoyaki à feu moyen. Lorsqu’elle est bien chaude, graissez légèrement chaque alvéole avec de l’huile.
Remuez la pâte de la coque puis versez environ ½ cuillère à soupe dans chaque alvéole. Remuez ensuite la garniture au lait de coco et versez environ 1 cuillère à café au centre de chaque crêpe.
Laissez cuire 1 à 2 minutes, puis ajoutez les garnitures choisies lorsque la surface commence à prendre : oignon vert, maïs ou taro.
Poursuivez la cuisson environ 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant et que le dessus ne soit plus liquide. Si nécessaire, couvrez la poêle 1 à 2 minutes pour terminer la cuisson du centre.
Décollez délicatement les Khanom Krok avec une petite cuillère ou une pique en bois. Laissez-les reposer quelques minutes sur une grille puis servez-les encore chauds, lorsqu’ils sont croustillants à l’extérieur et fondants au centre.
Erreurs fréquentes et comment les éviter
Le dessous n’est pas croustillant
Cause probable : La poêle n’était pas assez chaude ou les crêpes ont été retirées trop tôt.
Solution : Préchauffez bien la poêle et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une base nettement dorée.
Le centre reste liquide
Cause probable : La température est trop forte ou la garniture au lait de coco est trop abondante.
Solution : Réduisez légèrement le feu et couvrez la poêle 1 à 2 minutes pour terminer la cuisson du dessus.
Les Khanom Krok collent à la poêle
Cause probable : Les alvéoles n’étaient pas suffisamment graissées ou la poêle est mal culottée.
Solution : Graissez légèrement chaque alvéole avant la cuisson et utilisez une poêle bien culottée ou antiadhésive.
Les crêpes ramollissent rapidement
Cause probable : Elles ont été empilées ou ont attendu trop longtemps après la cuisson.
Solution : Déposez-les sur une grille et servez-les encore chaudes sans les empiler.
La pâte est trop épaisse ou irrégulière
Cause probable : La farine de riz s’est déposée au fond pendant l’attente.
Solution : Remuez soigneusement les deux préparations avant chaque fournée.
Conseils Portail Asie
Remuez les deux préparations avant chaque fournée, car la farine de riz a tendance à se déposer. La poêle doit être suffisamment chaude avant de verser la pâte pour obtenir une base croustillante. Ne retirez pas les Khanom Krok trop tôt : le dessous doit être bien doré. Servez-les rapidement, car ils ramollissent en refroidissant. L’oignon vert est l’une des garnitures les plus classiques et son côté légèrement salé équilibre très bien la douceur du lait de coco.
Substitutions et alternatives
- Farine de riz thaïlandaise
- Utilisez de la farine de riz ordinaire, non gluant. Évitez la farine de riz gluant, qui donnerait une texture différente.
- Sucre de palme
- À défaut, utilisez du sucre blanc ou du sucre de coco, avec une saveur légèrement différente.
- Poêle à Khanom Krok
- Une poêle à takoyaki convient très bien à la maison. Les alvéoles ne doivent toutefois pas être trop grandes.
- Noix de coco râpée séchée
- De la noix de coco fraîchement râpée peut être utilisée si vous en trouvez.
Voir la préparation en vidéo
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Commander ce plat en Thaïlande
Nom thaï :ขนมครก
À prononcer simplement :Kha-nom Krok
À montrer :ขอขนมครกหนึ่งชุดครับ/ค่ะ
Signification :Une portion de Khanom Krok, s’il vous plaît.
Où trouver les ingrédients ?
La farine de riz thaïlandaise, le lait de coco, le sucre de palme et le taro se trouvent dans la plupart des épiceries asiatiques. Pour la cuisson, utilisez idéalement une poêle à Khanom Krok ; une poêle à takoyaki est une excellente alternative à la maison.
