Le Kluai Buat Chi (กล้วยบวชชี) est un dessert thaïlandais traditionnel composé de bananes cuites doucement dans du lait de coco sucré, avec une petite touche de sel. Très simple, il repose surtout sur l’équilibre entre la douceur naturelle de la banane et le parfum du coco.
En Thaïlande, on utilise de préférence des bananes Nam Wa, plus fermes et moins sucrées que les bananes Cavendish très mûres. Le dessert peut se déguster tiède, à température ambiante ou frais.
À table avec Portail Asie
Kluai Buat Chi traditionnel
Préparez le Kluai Buat Chi, un dessert thaïlandais traditionnel à base de bananes Nam Wa mijotées dans du lait de coco légèrement sucré et salé.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Piquant
- 0/5
- Cuisine
- Thaïlande
- Région
- Thaïlande centrale
- Type de plat
- Dessert
Dernière vérification : 23 septembre 2026
À savoir sur cette recette
Version : Traditionnelle
Le Kluai Buat Chi est un dessert thaïlandais traditionnel associant bananes et lait de coco sucré-salé. Les bananes Nam Wa sont particulièrement adaptées car leur chair reste ferme à la cuisson. Le dessert peut être servi chaud, tiède ou froid.
À ne pas remplacer : Évitez d’utiliser des bananes très mûres ou d’épaissir le lait de coco avec de la farine ou de la fécule. La texture traditionnelle reste fluide et crémeuse, avec des morceaux de banane qui gardent leur forme.
Ingrédients
Ajustez les portions selon vos besoins.
Pour le Kluai Buat Chi
- 6 bananes Nam Wafermes, pas trop mûres
- 400 ml lait de cocoentier, non sucré
- 200 ml eau
- 60 g sucre de palmefinement haché
- 10 g sucre blancfacultatif, à ajuster selon les bananes
- ½ c. à café selà ajuster selon le goût
- 2 feuilles de pandannouées, facultatif
Étapes de préparation
Placez les bananes non épluchées dans une casserole d’eau frémissante et faites-les précuire environ 10 minutes. Égouttez-les puis laissez-les tiédir quelques minutes.
Épluchez les bananes et coupez chacune en quatre morceaux. Cette précuisson aide les bananes à rester fermes pendant la cuisson dans le lait de coco.
Versez le lait de coco et l’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre de palme, le sucre blanc, le sel et les feuilles de pandan si vous les utilisez.
Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à dissolution complète des sucres. Évitez une forte ébullition afin que le lait de coco reste homogène.
Ajoutez délicatement les morceaux de banane. Réduisez le feu et laissez frémir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les bananes soient tendres sans se défaire.
Goûtez le lait de coco et ajustez si nécessaire avec un peu de sucre ou une petite pincée de sel. L’ensemble doit être doux, crémeux et légèrement salé.
Retirez les feuilles de pandan et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Le Kluai Buat Chi se déguste tiède, à température ambiante ou frais.
Erreurs fréquentes et comment les éviter
Les bananes se défont
Cause probable : Elles étaient trop mûres ou ont cuit trop longtemps.
Solution : Choisissez des bananes fermes et retirez la casserole du feu dès qu’elles deviennent tendres.
Le lait de coco se sépare
Cause probable : La préparation a bouilli trop fortement.
Solution : Maintenez seulement un léger frémissement et remuez doucement pendant la cuisson.
Le dessert est trop sucré
Cause probable : Les bananes étaient déjà très mûres ou trop de sucre a été ajouté.
Solution : Utilisez des bananes moins mûres et commencez avec une quantité modérée de sucre avant d’ajuster.
Le dessert paraît fade
Cause probable : Il manque souvent une petite quantité de sel.
Solution : Ajoutez une petite pincée de sel : elle renforce le goût du coco et équilibre la douceur.
Les bananes brunissent
Cause probable : Elles ont été épluchées trop longtemps avant la cuisson ou n’ont pas été précuites.
Solution : Précuisez-les avec leur peau, puis épluchez-les juste avant de les ajouter au lait de coco.
Conseils Portail Asie
Choisissez des bananes fermes : des fruits trop mûrs risquent de devenir pâteux dans le lait de coco. La précuisson avec la peau aide à conserver une belle texture. Faites ensuite seulement frémir le lait de coco, sans forte ébullition. Le sel est important : il ne doit pas rendre le dessert salé, mais renforcer le goût du coco et équilibrer le sucre.
Substitutions et alternatives
- Bananes Nam Wa
- À défaut, utilisez de petites bananes fermes. Évitez les fruits très mûrs, qui se défont facilement.
- Sucre de palme
- À défaut, utilisez du sucre de coco ou un peu de sucre roux, avec un parfum légèrement différent.
- Feuilles de pandan
- Elles sont facultatives. Le dessert reste traditionnel et savoureux sans pandan.
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Nom thaï :กล้วยบวชชี
À prononcer simplement :Kluai Bouat Chi
À montrer :ขอกล้วยบวชชีหนึ่งที่ครับ/ค่ะ
Signification :Un Kluai Buat Chi, s’il vous plaît.
Où trouver les ingrédients ?
Les bananes Nam Wa sont courantes en Thaïlande et peuvent parfois être trouvées dans les épiceries asiatiques en Europe. À défaut, choisissez de petites bananes fermes. Le lait de coco, le sucre de palme et les feuilles de pandan sont disponibles dans la plupart des épiceries asiatiques.
