Le Bua Loy (บัวลอย) est un dessert thaïlandais traditionnel composé de petites boulettes de farine de riz gluant servies dans un lait de coco légèrement sucré et salé. Leur texture tendre et élastique contraste avec la douceur crémeuse du lait de coco.
Les boulettes peuvent être laissées blanches ou colorées naturellement avec du taro, de la courge kabocha, du pandan ou d’autres jus végétaux. Le Bua Loy se déguste de préférence le jour même, tiède ou à température ambiante.
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Bua Loy traditionnel
Préparez un Bua Loy traditionnel, dessert thaïlandais de petites boulettes de riz gluant servies dans un lait de coco doux, légèrement salé et parfumé.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Piquant
- 0/5
- Cuisine
- Thaïlande
- Type de plat
- Dessert
Dernière vérification : 23 septembre 2026
À savoir sur cette recette
Version : Traditionnelle
Le Bua Loy est un dessert thaïlandais classique composé de petites boulettes de farine de riz gluant servies dans un lait de coco sucré et légèrement salé. Les boulettes peuvent être colorées naturellement avec du taro, de la courge kabocha, du pandan ou d’autres ingrédients végétaux.
À ne pas remplacer : Ne remplacez pas la farine de riz gluant par de la farine de riz ordinaire : la texture deviendrait friable au lieu d’être tendre et élastique. Évitez également de laisser les boulettes cuire longtemps dans le lait de coco, car elles finiraient par devenir trop molles.
Ingrédients
Ajustez les portions selon vos besoins.
Pour les boulettes
- 100 g farine de riz gluant
- ½ tasse taro ou courge kabocha cuits et écrasésou jus de pandan pour une autre couleur
- 60 à 120 ml eauà ajouter progressivement selon l’humidité de la pâte
Pour le lait de coco sucré
- 480 ml lait de cocoentier, non sucré
- 240 ml eau
- ¾ tasse sucre de palmehaché, à ajuster selon le goût
- ¾ c. à café sel
- ½ feuille de pandanfacultative, nouée
Étapes de préparation
Mélangez la farine de riz gluant avec le taro ou la courge kabocha écrasés jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez l’eau très progressivement en pétrissant jusqu’à former une pâte souple, lisse et non collante. Si elle devient trop collante, ajoutez un peu de farine de riz gluant.
Aplatissez la pâte en un rectangle d’un peu moins de 1 cm d’épaisseur, puis coupez-la en bandes et ensuite en petits morceaux d’environ 1 cm.
Roulez chaque morceau entre les doigts ou les paumes pour former de petites billes. Couvrez-les afin qu’elles ne sèchent pas pendant que vous préparez la suite.
Préparez le lait de coco : versez le lait de coco, l’eau, le sucre de palme, le sel et la feuille de pandan dans une casserole. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre, puis retirez du feu et ôtez le pandan.
Portez une autre casserole d’eau à forte ébullition. Préparez à côté un grand bol d’eau froide.
Plongez les boulettes par petites quantités dans l’eau bouillante. Dès qu’elles remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et transférez-les immédiatement dans l’eau froide.
Égouttez soigneusement les boulettes puis ajoutez-les au lait de coco. Réchauffez doucement jusqu’au premier frémissement afin qu’elles s’imprègnent de la sauce, puis retirez aussitôt du feu.
Servez le Bua Loy tiède ou à température ambiante. Il est meilleur le jour de sa préparation, lorsque les boulettes conservent leur texture tendre et légèrement élastique.
Erreurs fréquentes et comment les éviter
La pâte colle aux doigts
Cause probable : Trop d’eau a été ajoutée ou la purée utilisée était très humide.
Solution : Ajoutez un peu de farine de riz gluant et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit souple mais non collante.
La pâte se fissure et s’émiette
Cause probable : Elle manque d’humidité.
Solution : Ajoutez quelques gouttes d’eau à la fois et pétrissez jusqu’à retrouver une pâte homogène.
Les boulettes sont trop molles
Cause probable : Elles ont cuit trop longtemps ou sont restées trop longtemps dans le lait de coco chaud.
Solution : Retirez-les de l’eau dès qu’elles flottent et ne faites ensuite que réchauffer brièvement le dessert.
Le lait de coco est trop sucré
Cause probable : Trop de sucre de palme a été ajouté avant de goûter.
Solution : Commencez avec une quantité plus faible et ajustez progressivement selon votre goût.
Les boulettes sèchent avant la cuisson
Cause probable : Elles sont restées exposées à l’air trop longtemps.
Solution : Gardez-les couvertes jusqu’au moment de les plonger dans l’eau bouillante.
Conseils Portail Asie
Ajoutez l’eau progressivement : la quantité varie selon l’humidité du taro ou de la courge. La pâte doit rester souple sans coller aux doigts. Pour obtenir plusieurs couleurs, divisez-la en portions et utilisez par exemple du taro, de la courge kabocha ou du jus de pandan. Retirez les boulettes dès qu’elles remontent à la surface, puis refroidissez-les immédiatement. Évitez enfin de les faire bouillir longtemps dans le lait de coco, au risque de les rendre trop molles.
Substitutions et alternatives
- Taro ou courge kabocha
- Vous pouvez utiliser du jus de pandan ou un autre jus végétal pour colorer naturellement la pâte. Si vous utilisez un jus, réduisez ou supprimez l’eau ajoutée.
- Sucre de palme
- À défaut, utilisez du sucre de coco ou du sucre roux, avec une saveur légèrement différente.
- Feuille de pandan
- Elle est facultative. Le dessert reste traditionnel et savoureux sans pandan.
- Farine de riz gluant
- Ne la remplacez pas par de la farine de riz ordinaire : la texture élastique caractéristique du Bua Loy dépend du riz gluant.
Voir la préparation en vidéo
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Commander ce plat en Thaïlande
Nom thaï :บัวลอย
À prononcer simplement :Bua Loï
À montrer :ขอบัวลอยหนึ่งถ้วยครับ/ค่ะ
Signification :Un bol de Bua Loy, s’il vous plaît.
Où trouver les ingrédients ?
La farine de riz gluant, le lait de coco, le sucre de palme, le taro et les feuilles de pandan sont disponibles dans la plupart des épiceries asiatiques. Vérifiez bien l’étiquette de la farine : elle doit indiquer « glutinous rice flour » ou « sticky rice flour », et non simplement « rice flour ».
