Le Yam Woon Sen (ยำวุ้นเส้น) est une salade thaïlandaise de vermicelles transparents au goût vif, acidulé, salé et relevé. Les vermicelles de haricot mungo absorbent l’assaisonnement au citron vert, à la sauce de poisson et au piment, tandis que le porc haché, les crevettes et les légumes apportent texture et fraîcheur.
Ce plat se sert de préférence juste après l’assemblage, quand les vermicelles sont encore souples et bien imprégnés de sauce.
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Yam Woon Sen traditionnel
Préparez un Yam Woon Sen traditionnel, salade thaïlandaise de vermicelles transparents avec porc haché, crevettes, céleri, tomate, citron vert, sauce de poisson et piment.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Piquant
- 4/5
- Cuisine
- Thaïlande
- Type de plat
- Salade
Dernière vérification : 23 septembre 2026
À savoir sur cette recette
Version : Traditionnelle
Le Yam Woon Sen appartient à la famille thaïlandaise des salades yam, caractérisées par un assaisonnement vif au citron vert, à la sauce de poisson et au piment. La combinaison de vermicelles de haricot mungo, porc haché et crevettes est classique, avec tomate, oignon, céleri et coriandre.
À ne pas remplacer : Ne remplacez pas les vermicelles transparents par des nouilles de riz épaisses et n’utilisez pas de vinaigrette huileuse. Le caractère du plat repose sur le citron vert frais, la sauce de poisson et le piment, avec très peu de matière grasse.
Ingrédients
Ajustez les portions selon vos besoins.
Pour la salade
- 100 g vermicelles transparents de haricot mungosecs
- 150 g porc haché
- 8 à 10 crevettes cruesdécortiquées et déveinées
- 1 tomatecoupée en quartiers ou en tranches
- ½ oignonfinement émincé
- 40 g céleri chinois ou cœur de céleri branchetiges et feuilles
- 5 branches coriandre fraîchetiges et feuilles séparées
- 2 c. à soupe cacahuètes grillées non saléesgrossièrement concassées, facultatives
Pour l’assaisonnement
- 1 gousse ailhachée
- 1 à 3 piments thaïlandaisselon le niveau de piquant souhaité
- 2 c. à soupe jus de citron vert frais
- 2½ c. à soupe sauce de poissonà ajuster selon le goût
- 1 c. à soupe sucre de palmefinement haché
- 2 c. à soupe eausi nécessaire pour équilibrer la sauce
Étapes de préparation
Faites tremper les vermicelles dans de l’eau à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient souples, selon les indications du paquet. Égouttez-les puis coupez-les en deux ou trois longueurs avec des ciseaux.
Préparez la tomate, l’oignon, le céleri et la coriandre. Réservez les feuilles de coriandre pour la fin et hachez finement les tiges.
Dans un petit bol ou un mortier, mélangez l’ail, les tiges de coriandre et les piments. Ajoutez le sucre de palme, la sauce de poisson, le jus de citron vert et l’eau. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre.
Portez une casserole d’eau à frémissement. Faites cuire les vermicelles 2 à 4 minutes, juste jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents et souples. Égouttez-les sans les rincer.
Dans la même eau, faites pocher les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites. Retirez-les immédiatement pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
Faites cuire le porc haché dans une petite casserole avec quelques cuillères d’eau. Émiettez-le pendant la cuisson et conservez une petite cuillère de son jus de cuisson.
Réunissez dans un grand saladier les vermicelles encore tièdes, le porc, les crevettes, la tomate, l’oignon et le céleri. Ajoutez l’assaisonnement et mélangez délicatement.
Ajoutez les feuilles de coriandre, goûtez et ajustez avec un peu de citron vert, de sauce de poisson ou de piment si nécessaire. Parsemez de cacahuètes et servez immédiatement.
Erreurs fréquentes et comment les éviter
La salade devient sèche
Cause probable : Les vermicelles ont absorbé l’assaisonnement en attendant trop longtemps.
Solution : Assemblez et servez la salade immédiatement après avoir ajouté la sauce.
Les vermicelles sont pâteux
Cause probable : Ils ont été trop cuits après le trempage.
Solution : Faites-les cuire seulement jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et transparents, puis égouttez-les aussitôt.
Les crevettes sont caoutchouteuses
Cause probable : Elles ont été pochées trop longtemps.
Solution : Retirez-les de l’eau dès qu’elles sont opaques et juste cuites.
La salade manque de goût
Cause probable : L’assaisonnement est trop dilué ou manque d’acidité.
Solution : Ajoutez progressivement du citron vert et de la sauce de poisson jusqu’à obtenir un goût vif et bien équilibré.
La salade est trop sucrée
Cause probable : Trop de sucre a été ajouté dans la sauce.
Solution : Le sucre doit seulement arrondir l’acidité. Corrigez avec du citron vert et un peu de sauce de poisson.
Conseils Portail Asie
N’ajoutez l’assaisonnement qu’au dernier moment : les vermicelles absorbent rapidement le liquide et la salade peut sécher si elle attend trop longtemps. Utilisez du jus de citron vert frais et goûtez la sauce avant l’assemblage. Elle doit être nettement acidulée, salée et pimentée, avec seulement une touche de douceur. Les vermicelles doivent rester souples mais pas pâteux, et les crevettes doivent être pochées très brièvement.
Substitutions et alternatives
- Vermicelles de haricot mungo
- Utilisez de vrais vermicelles transparents à base de haricot mungo. Évitez les nouilles de riz, dont la texture est différente.
- Porc haché
- Du poulet ou de la dinde hachés conviennent aussi, de préférence avec un peu de matière grasse.
- Céleri chinois
- À défaut, utilisez les petites tiges et les feuilles tendres d’un céleri branche classique.
- Crevettes
- Elles peuvent être supprimées et remplacées par davantage de porc haché ou par du poulet.
- Sucre de palme
- À défaut, utilisez un peu de sucre de coco ou de sucre roux.
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Commander ce plat en Thaïlande
Nom thaï :ยำวุ้นเส้น
À prononcer simplement :Yam Woun Sen
À montrer :ขอยำวุ้นเส้นหนึ่งที่ครับ/ค่ะ
Signification :Un Yam Woon Sen, s’il vous plaît.
Où trouver les ingrédients ?
Les vermicelles transparents de haricot mungo, la sauce de poisson, le sucre de palme et les piments thaïlandais sont disponibles dans la plupart des épiceries asiatiques. Vérifiez la liste des ingrédients des vermicelles : les versions à base de haricot mungo sont les plus adaptées au Yam Woon Sen.
