Le Yam Nua, ou Yam Nuea Yang (ยำเนื้อย่าง) dans sa version au bœuf grillé, est une salade thaïlandaise au goût vif, acidulé, salé et relevé. La viande est tranchée finement puis mélangée avec tomate, oignon, céleri chinois, coriandre et une sauce au citron vert, à la sauce de poisson et au piment.
Contrairement au Nam Tok de l’Isan, cette version ne repose pas sur le riz grillé moulu ni sur une grande quantité d’herbes. Elle appartient à la famille des salades yam, dont l’assaisonnement frais et sans huile donne tout le caractère au plat.
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Yam Nua traditionnel
Préparez un Yam Nua traditionnel, salade thaïlandaise de bœuf grillé avec tomate, oignon, céleri chinois, coriandre et assaisonnement au citron vert, sauce de poisson et piment.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Piquant
- 4/5
- Cuisine
- Thaïlande
- Type de plat
- Salade
Dernière vérification : 23 septembre 2026
À savoir sur cette recette
Version : Traditionnelle
Le Yam Nua appartient à la famille thaïlandaise des salades yam, caractérisées par un assaisonnement au citron vert, à la sauce de poisson, au sucre et au piment. Dans la version au bœuf grillé, la viande est associée à des légumes frais comme la tomate, l’oignon et le céleri, puis servie aussitôt après l’assemblage.
À ne pas remplacer : Ne transformez pas l’assaisonnement en vinaigrette huileuse et ne confondez pas le Yam Nua avec le Nam Tok Neua. Ce dernier contient notamment du riz grillé moulu et davantage d’herbes.
Ingrédients
Ajustez les portions selon vos besoins.
Pour la salade
- 300 g bœuf à grillerfaux-filet, rumsteck ou bavette
- ½ oignonfinement émincé
- 150 g tomatesen quartiers ou tomates cerises coupées en deux
- 100 g céleri chinoisou cœur de céleri branche, tiges et feuilles
- 2 c. à soupe coriandre fraîchegrossièrement hachée
- 2 c. à soupe oignon vertémincé
- 30 g cacahuètes grillées non saléesgrossièrement concassées
- 1 c. à café huile neutrepour la cuisson du bœuf
- poivre noirselon le goût
Pour l’assaisonnement yam
- 2 c. à soupe jus de citron vert frais
- 1½ c. à soupe sauce de poissonà ajuster selon le goût
- 2 c. à café sucre de palmefinement râpé ou haché
- 1 à 3 piments thaïlandaisfinement hachés, selon le niveau de piquant souhaité
Étapes de préparation
Sortez le bœuf du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson. Séchez-le avec du papier absorbant, poivrez-le légèrement et badigeonnez-le d’un peu d’huile.
Faites chauffer un gril ou une poêle à feu vif. Faites cuire le bœuf jusqu’à la cuisson souhaitée, puis laissez-le reposer 5 à 10 minutes afin que les jus se redistribuent.
Pendant ce temps, mélangez le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre de palme et les piments jusqu’à dissolution du sucre. Goûtez : la sauce doit être nettement acidulée, salée et relevée, avec une légère douceur.
Placez l’oignon, les tomates, le céleri chinois, la coriandre et l’oignon vert dans un grand saladier. Ajoutez l’assaisonnement et mélangez délicatement.
Tranchez le bœuf finement à contre-fibre afin qu’il reste tendre. Ajoutez les tranches encore légèrement tièdes dans le saladier avec les jus recueillis pendant le repos.
Mélangez délicatement pour bien enrober la viande et les légumes. Goûtez et ajustez avec un peu de citron vert, de sauce de poisson ou de piment si nécessaire.
Parsemez de cacahuètes grillées juste avant de servir. Le Yam Nua se déguste immédiatement, lorsque le bœuf est encore tendre et que les légumes restent frais.
Erreurs fréquentes et comment les éviter
Le bœuf est dur
Cause probable : La viande a été trop cuite ou tranchée dans le sens des fibres.
Solution : Laissez reposer la viande après cuisson puis tranchez-la finement à contre-fibre.
La salade rend trop d’eau
Cause probable : Les tomates ont été coupées trop tôt ou la salade a attendu longtemps avant d’être servie.
Solution : Assemblez le plat au dernier moment et servez-le immédiatement.
La salade manque d’acidité
Cause probable : Le jus de citron vert est insuffisant ou a été dilué par les jus des légumes.
Solution : Ajoutez progressivement du citron vert frais jusqu’à retrouver un goût vif.
La salade est trop salée
Cause probable : Trop de sauce de poisson a été ajoutée dans l’assaisonnement.
Solution : Ajoutez un peu de citron vert et, si nécessaire, une petite pincée de sucre pour rééquilibrer.
Les cacahuètes ramollissent
Cause probable : Elles ont été ajoutées trop tôt dans la sauce.
Solution : Parsemez-les uniquement au moment de servir.
Conseils Portail Asie
Laissez toujours reposer le bœuf avant de le trancher, puis coupez-le finement à contre-fibre pour préserver sa tendreté. Préparez l’assaisonnement avec du citron vert fraîchement pressé et ajoutez les cacahuètes seulement au moment de servir. Le Yam Nua doit rester frais et vif : évitez de laisser la viande et les légumes mariner longtemps dans la sauce.
Substitutions et alternatives
- Bœuf à griller
- Utilisez un morceau tendre comme le faux-filet, le rumsteck, la bavette ou l’entrecôte. Évitez les morceaux destinés à une cuisson longue.
- Céleri chinois
- À défaut, utilisez les petites tiges et les feuilles tendres d’un céleri branche classique.
- Sucre de palme
- À défaut, utilisez un peu de sucre de coco ou de sucre roux.
- Cacahuètes
- Elles peuvent être supprimées en cas d’allergie ; elles apportent surtout du croquant.
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Commander ce plat en Thaïlande
Nom thaï :ยำเนื้อย่าง
À prononcer simplement :Yam Nuea Yang
À montrer :ขอยำเนื้อย่างหนึ่งที่ครับ/ค่ะ
Signification :Un Yam Nua au bœuf grillé, s’il vous plaît.
Où trouver les ingrédients ?
La sauce de poisson, le sucre de palme et les piments thaïlandais sont disponibles dans la plupart des épiceries asiatiques. Le céleri chinois est plus fin et plus aromatique que le céleri occidental ; à défaut, utilisez le cœur et les feuilles tendres d’un céleri branche.
