Le Som Tam (ส้มตำไทย) est l’une des salades les plus célèbres de Thaïlande. Préparée au mortier, elle associe papaye verte croquante, piment, ail, haricots longs, tomates, citron vert, sauce de poisson, sucre de palme, cacahuètes et crevettes séchées.
Cette fiche présente le Som Tam Thai, une version équilibrée entre acidité, salé, douceur et piquant. Voici les ingrédients, les étapes et nos conseils pour obtenir une salade fraîche et croquante sans écraser la papaye.
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Som Tam : salade thaïlandaise de papaye verte
Découvrez notre recette du Som Tam, la célèbre salade thaïlandaise de papaye verte, relevée de piment, citron vert, sauce de poisson, cacahuètes et crevettes séchées.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 0 min
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Piquant
- 3/5
- Cuisine
- Thaïlande
- Type de plat
- Salade
Dernière vérification : 1 septembre 2026
À savoir sur cette recette
Version : Proche de la version traditionnelle
Le som tam désigne une famille de salades pilées au mortier historiquement liée au nord-est de la Thaïlande et au Laos. Cette recette correspond au Som Tam Thai, une version avec cacahuètes et crevettes séchées aujourd’hui courante dans toute la Thaïlande.
À ne pas remplacer : N’utilisez pas de papaye mûre : sa chair sucrée et tendre ne donne pas le croquant caractéristique du Som Tam.
Ingrédients
Ajustez les portions selon vos besoins.
Pour le Som Tam
- 1½ tasse papaye vertepelée et taillée en fine julienne
- 2 gousses ail
- 1 à 3 piments thaïlandaisà ajuster selon le niveau de piquant souhaité
- 1½ c. à soupe sucre de palmefinement haché ou râpé
- 2 haricots longs thaïlandaiscoupés en tronçons d’environ 5 cm
- 3 c. à soupe cacahuètes grillées non saléesune partie légèrement concassée
- 1 c. à soupe bombée petites crevettes séchéeshachées grossièrement si elles sont grosses
- 2 c. à soupe jus de citron vertfraîchement pressé
- 2 c. à café pâte de tamarin
- 1½ c. à soupe sauce de poisson
- ½ tasse tomates cerises ou tomates raisincoupées en deux
Étapes de préparation
Si la papaye manque de fermeté, placez la julienne dans de l’eau glacée pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez-la et séchez-la soigneusement. Une papaye bien sèche évite de diluer l’assaisonnement.
Dans un grand mortier, pilez l’ail et les piments jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux. Ajustez le nombre de piments selon votre tolérance.
Ajoutez le sucre de palme et écrasez-le avec le pilon jusqu’à obtenir une pâte humide. Ajoutez ensuite les haricots longs et pilez seulement quelques fois pour les attendrir sans les réduire en purée.
Ajoutez les crevettes séchées et environ les deux tiers des cacahuètes. Pilez légèrement afin de casser une partie des cacahuètes tout en conservant de la texture.
Ajoutez la sauce de poisson, la pâte de tamarin et le jus de citron vert. Mélangez avec une grande cuillère afin de dissoudre le sucre et goûtez l’assaisonnement : il doit être à la fois acidulé, salé, légèrement sucré et pimenté.
Ajoutez la papaye verte et les tomates. Mélangez en alternant de légers coups de pilon et des mouvements de cuillère, juste assez pour enrober la papaye et libérer un peu de jus des tomates sans écraser les ingrédients.
Servez immédiatement et parsemez avec le reste des cacahuètes. Le Som Tam peut être accompagné de riz gluant et de poulet grillé pour un repas dans l’esprit du nord-est de la Thaïlande.
Erreurs fréquentes et comment les éviter
La salade devient trop liquide
Cause probable : La papaye était encore humide après le rinçage ou les tomates ont été trop écrasées
Solution : Séchez soigneusement la julienne de papaye et pilez les tomates très légèrement.
La papaye perd son croquant
Cause probable : La salade a été pilée trop vigoureusement ou préparée trop longtemps avant le service
Solution : Alternez de petits coups de pilon avec le mélange à la cuillère et servez rapidement.
Le Som Tam est beaucoup trop pimenté
Cause probable : Les piments ont été fortement pilés ou utilisés en trop grande quantité
Solution : Commencez avec un seul piment et augmentez progressivement lors des prochaines préparations. Une fois le piment pilé dans la salade, il est difficile de réduire son intensité.
Conseils Portail Asie
Utilisez une papaye très verte et ferme : une papaye en cours de maturation devient trop tendre et sucrée. Ne pilez jamais la julienne comme une pâte ; le geste consiste à alterner de légers coups de pilon et le mélange à la cuillère afin que la papaye reste croquante. Commencez avec peu de piment, car le pilon libère fortement son piquant. Goûtez toujours l’assaisonnement avant d’ajouter la papaye : le Som Tam doit trouver un équilibre entre acidité, salé, douceur et chaleur.
Substitutions et alternatives
- Papaye verte
- La papaye doit être non mûre, ferme et presque blanche à l’intérieur. À défaut, du concombre ferme, du chou-rave ou du radis daikon peuvent reprendre le principe de la salade, mais le résultat ne sera plus un Som Tam Thai classique.
- Haricots longs thaïlandais
- Remplacez-les par des haricots verts fins et croquants, coupés en petits tronçons.
- Sucre de palme
- Utilisez du sucre roux si nécessaire, en commençant par une quantité légèrement inférieure puis en ajustant selon le goût.
- Crevettes séchées
- Elles apportent une saveur umami caractéristique du Som Tam Thai. Vous pouvez les omettre, mais le profil aromatique sera moins traditionnel.
- Pâte de tamarin
- Si vous n’en trouvez pas, augmentez légèrement le jus de citron vert. Le goût sera plus vif et moins profond qu’avec le tamarin.
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Nom thaï :ส้มตำไทย
À prononcer simplement :Som Tam Thaï
À montrer :ส้มตำไทย 1 ที่
Signification :Un Som Tam Thai.
Où trouver les ingrédients ?
La papaye verte se trouve surtout dans les épiceries asiatiques et certains marchés spécialisés. Choisissez un fruit très ferme, à peau verte, dont la chair n’a pas commencé à devenir orange. Les crevettes séchées, le sucre de palme, la pâte de tamarin, la sauce de poisson et les haricots longs thaïlandais sont généralement disponibles dans les supermarchés asiatiques. En Thaïlande, le Som Tam est très courant dans les marchés, les restaurants d’Isan et les stands de street food.
