Le Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่) est une soupe thaïlandaise douce et parfumée à base de poulet, de lait de coco et de galanga. La citronnelle, les feuilles de combava, la sauce de poisson et le citron vert lui apportent son équilibre caractéristique entre crémeux, salé, acidulé et légèrement pimenté.
Voici notre recette du Tom Kha Gai, avec les ingrédients essentiels, les étapes de préparation et des alternatives pour les produits thaïlandais plus difficiles à trouver.
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Tom Kha Gai : recette thaïlandaise au poulet et lait de coco
Découvrez notre recette du Tom Kha Gai, la célèbre soupe thaïlandaise au poulet et lait de coco parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Piquant
- 1/5
- Cuisine
- Thaïlande
- Type de plat
- Soupe
À savoir sur cette recette
Version : Proche de la version traditionnelle
Le Tom Kha Gai repose principalement sur l’équilibre entre lait de coco, galanga, citronnelle, feuilles de combava, sauce de poisson et citron vert.
À ne pas remplacer : Le gingembre n’est pas un véritable substitut du galanga : il modifie sensiblement le profil aromatique de la soupe.
Ingrédients
Ajustez les portions selon vos besoins.
Pour le Tom Kha Gai
- 500 ml bouillon de poulet non saléde préférence maison ou peu aromatisé
- 400 ml lait de coco
- ½ c. à café sel fin
- 450 g hauts de cuisse de poulet désossés et sans peaucoupés en morceaux
- 1 tige citronnellepartie basse seulement, écrasée puis coupée en tronçons
- 12 fines tranches galanga frais
- 5 feuilles de combavafroissées puis déchirées en gros morceaux
- 1 à 3 piments thaïlandaisselon le goût, légèrement écrasés
- 160 g pleurotesdéchirées en morceaux
- 2 c. à soupe sauce de poissonà ajuster en fin de cuisson
- 1 c. à café sucre de palmefinement haché, ou sucre blanc
- 2½ c. à soupe jus de citron vertà ajouter hors du feu et à ajuster selon le goût
- coriandre fraîche ou ciboulehachée, pour servir
- riz jasmin cuitfacultatif, pour accompagner
Étapes de préparation
Portez le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole. Ajoutez le sel et les morceaux de poulet, puis baissez le feu et laissez frémir doucement environ 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Ajoutez le lait de coco, la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava, les piments, les pleurotes, environ la moitié de la sauce de poisson et le sucre de palme. Mélangez délicatement.
Laissez frémir environ 5 minutes afin que les aromates parfument le bouillon et que les champignons soient cuits. Évitez une ébullition trop forte.
Goûtez et ajoutez progressivement le reste de la sauce de poisson si nécessaire. Coupez ensuite le feu.
Ajoutez environ 2 cuillères à soupe de jus de citron vert hors du feu, goûtez puis ajustez avec le reste si besoin. Parsemez de coriandre ou de ciboule et servez immédiatement, seul ou avec du riz jasmin.
Erreurs fréquentes et comment les éviter
La soupe est trop acide
Cause probable : Trop de citron vert ajouté d’un coup
Solution : Ajouter le jus de citron vert progressivement hors du feu et goûter entre chaque ajout.
Le poulet est sec
Cause probable : Cuisson trop forte ou trop longue
Solution : Faire frémir doucement et utiliser de préférence des hauts de cuisse.
Conseils Portail Asie
Le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava servent principalement à parfumer la soupe et ne sont généralement pas mangés : retirez-en une partie avant de servir ou prévenez les convives. Ajoutez toujours le jus de citron vert hors du feu afin de préserver sa fraîcheur. Commencez avec une partie de la sauce de poisson, puis rectifiez après avoir goûté. Le Tom Kha Gai doit rester parfumé et équilibré, sans être dominé par l’acidité, le sucre ou le piment.
Substitutions et alternatives
- Galanga frais
- Le galanga congelé est la meilleure alternative et conserve bien son parfum. Des tranches séchées peuvent dépanner. Le gingembre n’est pas un substitut équivalent : il donnera une soupe au profil aromatique nettement différent.
- Feuilles de combava
- Utilisez de préférence des feuilles de combava congelées si vous n’en trouvez pas de fraîches. Elles se conservent très bien au congélateur et restent plus fidèles au goût du plat qu’un simple zeste de citron vert.
- Pleurotes
- Des champignons de Paris, shiitakés frais ou champignons bruns peuvent convenir. Coupez-les en morceaux de taille régulière pour qu’ils cuisent rapidement.
- Hauts de cuisse de poulet
- Le blanc de poulet peut être utilisé, mais il sèche plus facilement. Coupez-le en morceaux et ajoutez-le plus tard dans la cuisson afin de le garder tendre.
Voir la préparation en vidéo
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Nom thaï :ต้มข่าไก่
À prononcer simplement :Tom Kha Gaï
À montrer :ต้มข่าไก่ 1 ที่
Signification :Un Tom Kha Gai.
Où trouver les ingrédients ?
Le galanga, la citronnelle, les feuilles de combava, la sauce de poisson et le lait de coco se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques et les supermarchés thaïlandais. En Europe, cherchez le galanga et les feuilles de combava au rayon frais ou surgelé : ces aromates se congèlent très bien et peuvent être conservés pour plusieurs recettes. Les pleurotes sont disponibles dans la plupart des supermarchés ou peuvent être remplacées par d’autres champignons frais.
