Le Pad Kra Pao est l’un des plats les plus populaires de Thaïlande. Préparé au wok avec du poulet, de l’ail, des piments et du basilic sacré, il se sert généralement avec du riz jasmin et, très souvent, un œuf frit.
Rapide à cuisiner, ce grand classique thaïlandais doit une grande partie de son caractère au basilic sacré, appelé kaphrao en thaï. Voici notre recette du Pad Kra Pao au poulet, avec les ingrédients, les sauces et quelques alternatives si certains produits thaïlandais sont difficiles à trouver.
🔄 Article mis à jour le 31 août 2026
À table avec Portail Asie
Pad Kra Pao : recette thaïlandaise au poulet et basilic sacré
Découvrez notre recette du Pad Kra Pao au poulet, le célèbre sauté thaïlandais au basilic sacré, à l’ail et au piment, servi avec du riz jasmin.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Piquant
- 3/5
- Cuisine
- Thaïlande
- Type de plat
- Plat principal
Ingrédients
Ajustez les portions selon vos besoins.
Pour le Pad Kra Pao
- 300 g poulet hachéou poulet coupé très finement
- 5 gousses ail
- 2 piments thaïlandaisajuster selon le goût
- 1 piment rouge douxfacultatif
- 1 c. à soupe huile végétale
- 1 c. à soupe sauce d’huître
- 1 c. à soupe sauce soja claire
- 2 c. à café sauce de poisson
- 1½ c. à café sauce soja foncéefacultatif
- 1½ c. à café sucre
- 2 c. à soupe eau
- 1½ tasse feuilles de basilic sacrénon tassées
Pour servir
- 2 portions riz jasmin cuit
- 2 œufsfacultatif
Étapes de préparation
Mélangez dans un petit bol la sauce d’huître, la sauce soja claire, la sauce de poisson, la sauce soja foncée, le sucre et l’eau. Remuez jusqu’à dissolution du sucre.
Écrasez ou hachez finement l’ail avec les piments thaïlandais et le piment rouge doux. Un mortier permet d’obtenir une texture plus proche de la préparation thaïlandaise traditionnelle.
Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez le mélange d’ail et de piments et faites-le revenir brièvement jusqu’à ce qu’il devienne très parfumé, sans laisser brûler l’ail.
Ajoutez le poulet haché. Faites-le sauter en séparant les morceaux avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement cuit.
Versez la sauce préparée précédemment. Mélangez à feu vif pendant 1 à 2 minutes afin que le poulet s’imprègne bien de l’assaisonnement.
Coupez le feu ou réduisez-le au minimum, puis ajoutez les feuilles de basilic sacré. Mélangez rapidement jusqu’à ce qu’elles commencent juste à flétrir.
Servez immédiatement sur du riz jasmin chaud. Ajoutez éventuellement un œuf frit sur chaque portion.
Conseils Portail Asie
Utilisez si possible du véritable basilic sacré : c’est lui qui donne son identité au Pad Kra Pao. Préparez tous les ingrédients avant d’allumer le wok, car la cuisson est très rapide. Travaillez à feu assez vif et n’ajoutez le basilic qu’en fin de cuisson afin de préserver son parfum. Pour une version moins pimentée, réduisez le nombre de piments plutôt que de supprimer complètement le piment.
Substitutions et alternatives
- Basilic sacré
- Basilic commun si vous n’en trouvez pas. Le basilic thaï peut également être utilisé, mais son parfum est différent de celui du basilic sacré.
- Piments thaïlandais
- Utilisez un autre petit piment fort disponible localement et adaptez la quantité à votre tolérance.
- Poulet haché
- Le Pad Kra Pao peut également être préparé avec du porc, du bœuf, des fruits de mer ou une protéine végétale.
Voir la préparation en vidéo
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Où trouver les ingrédients ?
Le basilic sacré, la sauce de poisson, la sauce d’huître et les piments thaïlandais se trouvent dans de nombreuses épiceries asiatiques. En Thaïlande, le basilic sacré frais est courant sur les marchés et dans les supermarchés. En Europe, il peut être plus difficile à trouver ; consultez les épiceries thaïlandaises ou asiatiques et utilisez, à défaut, l’une des alternatives indiquées dans la recette.
