Le Pad Kra Pao est l’un des plats les plus populaires de Thaïlande. Préparé au wok avec du poulet, de l’ail, des piments et du basilic sacré, il se sert généralement avec du riz jasmin et, très souvent, un œuf frit.
Rapide à cuisiner, ce grand classique thaïlandais doit une grande partie de son caractère au basilic sacré, appelé kaphrao en thaï. Voici notre recette du Pad Kra Pao au poulet, avec les ingrédients, les sauces et quelques alternatives si certains produits thaïlandais sont difficiles à trouver.
À table avec Portail Asie
Pad Kra Pao au poulet
Découvrez notre recette du Pad Kra Pao au poulet, le célèbre sauté thaïlandais au basilic sacré, à l’ail et au piment, servi avec du riz jasmin.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Piquant
- 3/5
- Cuisine
- Thaïlande
- Type de plat
- Plat principal
Dernière vérification : 15 octobre 2026
À savoir sur cette recette
Version : Traditionnelle
Le Pad Kra Pao est l'un des plats sautés les plus populaires du quotidien en Thaïlande. Son ingrédient caractéristique est le basilic sacré, appelé kaphrao, rapidement sauté au wok avec de l'ail, des piments et de la viande à feu vif. Il est généralement servi avec du riz jasmin et souvent accompagné d'un œuf frit à la thaïlandaise (khai dao).
À ne pas remplacer : Utilisez autant que possible du véritable basilic sacré plutôt que du basilic commun ou du basilic thaï, car son parfum légèrement poivré est essentiel à l'identité du Pad Kra Pao. Évitez également d'ajouter de grandes quantités de légumes ou de transformer le plat en sauté très liquide : le Pad Kra Pao traditionnel repose sur une cuisson rapide et un assaisonnement intense, avec la viande, les piments, l'ail et le basilic sacré au premier plan.
Ingrédients
Ajustez les portions selon vos besoins.
Pour le Pad Kra Pao
- 300 g poulet hachéou poulet coupé très finement
- 5 gousses ail
- 2 piments thaïlandaisajuster selon le goût
- 1 piment rouge douxfacultatif
- 1 c. à soupe huile végétale
- 1 c. à soupe sauce d’huître
- 1 c. à soupe sauce soja claire
- 2 c. à café sauce de poisson
- 1½ c. à café sauce soja foncéefacultatif
- 1½ c. à café sucre
- 2 c. à soupe eau
- 1½ tasse feuilles de basilic sacrénon tassées
Pour servir
- 2 portions riz jasmin cuit
- 2 œufsfacultatif
Étapes de préparation
Mélangez dans un petit bol la sauce d’huître, la sauce soja claire, la sauce de poisson, la sauce soja foncée, le sucre et l’eau. Remuez jusqu’à dissolution du sucre.
Écrasez ou hachez finement l’ail avec les piments thaïlandais et le piment rouge doux. Un mortier permet d’obtenir une texture plus proche de la préparation thaïlandaise traditionnelle.
Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez le mélange d’ail et de piments et faites-le revenir brièvement jusqu’à ce qu’il devienne très parfumé, sans laisser brûler l’ail.
Ajoutez le poulet haché. Faites-le sauter en séparant les morceaux avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement cuit.
Versez la sauce préparée précédemment. Mélangez à feu vif pendant 1 à 2 minutes afin que le poulet s’imprègne bien de l’assaisonnement.
Coupez le feu ou réduisez-le au minimum, puis ajoutez les feuilles de basilic sacré. Mélangez rapidement jusqu’à ce qu’elles commencent juste à flétrir.
Servez immédiatement sur du riz jasmin chaud. Ajoutez éventuellement un œuf frit sur chaque portion.
Erreurs fréquentes et comment les éviter
Le plat n'a pas le goût caractéristique du Pad Kra Pao.
Cause probable : Du basilic commun ou du basilic thaï a été utilisé à la place du basilic sacré.
Solution : Utilisez du véritable basilic sacré dès que possible. Si vous devez le remplacer, gardez à l'esprit que le parfum du plat sera différent.
L'ail et les piments brûlent.
Cause probable : Le wok est resté trop longtemps à feu vif avant l'ajout du poulet.
Solution : Faites revenir très brièvement l'ail et les piments jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs arômes, puis ajoutez immédiatement le poulet.
Le poulet rend trop d'eau.
Cause probable : La poêle est trop remplie ou la température de cuisson est insuffisante.
Solution : Utilisez un wok ou une grande poêle bien chaude et faites sauter le poulet à feu vif pour éviter qu'il ne cuise à la vapeur.
Le Pad Kra Pao est trop salé.
Cause probable : Une quantité excessive de sauce de poisson, de sauce soja ou de sauce d'huître a été ajoutée.
Solution : Mesurez les sauces avant la cuisson et ne rectifiez l'assaisonnement qu'après avoir goûté le plat.
Le basilic sacré perd son parfum.
Cause probable : Les feuilles de basilic ont été cuites trop longtemps.
Solution : Ajoutez le basilic sacré uniquement en fin de cuisson et mélangez brièvement jusqu'à ce que les feuilles commencent à flétrir.
Conseils Portail Asie
Utilisez si possible du véritable basilic sacré : c’est lui qui donne son identité au Pad Kra Pao. Préparez tous les ingrédients avant d’allumer le wok, car la cuisson est très rapide. Travaillez à feu assez vif et n’ajoutez le basilic qu’en fin de cuisson afin de préserver son parfum. Pour une version moins pimentée, réduisez le nombre de piments plutôt que de supprimer complètement le piment.
Substitutions et alternatives
- Basilic sacré
- Basilic commun si vous n’en trouvez pas. Le basilic thaï peut également être utilisé, mais son parfum est différent de celui du basilic sacré.
- Piments thaïlandais
- Utilisez un autre petit piment fort disponible localement et adaptez la quantité à votre tolérance.
- Poulet haché
- Le Pad Kra Pao peut également être préparé avec du porc, du bœuf, des fruits de mer ou une protéine végétale.
Voir la préparation en vidéo
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Nom thaï :ผัดกะเพราไก่
À prononcer simplement :Pad Kra Pao Gai
À montrer :ขอผัดกะเพราไก่หนึ่งจานครับ/ค่ะ
Signification :Une assiette de Pad Kra Pao au poulet, s'il vous plaît.
Où trouver les ingrédients ?
Le basilic sacré, la sauce de poisson, la sauce d’huître et les piments thaïlandais se trouvent dans de nombreuses épiceries asiatiques. En Thaïlande, le basilic sacré frais est courant sur les marchés et dans les supermarchés. En Europe, il peut être plus difficile à trouver ; consultez les épiceries thaïlandaises ou asiatiques et utilisez, à défaut, l’une des alternatives indiquées dans la recette.
