Le Khao Pad est le célèbre riz frit thaïlandais que l’on retrouve dans les restaurants, les marchés et les petites échoppes de Thaïlande. Facile et rapide à préparer, il associe riz jasmin, œuf, légumes, sauce de poisson et poulet, crevettes ou autre protéine.
Voici notre recette du riz frit thaïlandais, avec les ingrédients, la sauce et les étapes pour réussir un Khao Pad au wok en moins de 15 minutes.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 🍚 Riz : 2 bols de riz jasmin cuit de la veille et refroidi
- 🍗 Protéine : 150g de poulet, porc ou crevettes, coupés en petits morceaux
- 🥚 Œuf : 1 gros œuf
- 🌿 Légumes : 1/2 oignon émincé, 1 gousse d’ail hachée, 1/2 carotte en petits dés
- 🥫 Sauces : 1 c.à.s de sauce de poisson (Nam Pla), 1 c.à.s de sauce soja claire, 1 c.à.c de sucre
- 🌶️ Garniture : ciboule ciselée, coriandre fraîche, quartiers de citron vert, quelques tranches de concombre
Préparation (10 minutes)
- Saisir la protéine : Faites chauffer un peu d’huile dans un wok bien chaud. Faites revenir le poulet, le porc ou les crevettes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Réservez.
- Cuire l’œuf : Dans le même wok, cassez l’œuf et brouillez-le rapidement avec une spatule.
- Ajouter les légumes : Incorporez l’oignon, l’ail et les carottes. Faites sauter pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Le riz : Ajoutez le riz froid. Utilisez votre spatule pour bien séparer les grains. C’est l’étape la plus importante !
- Assaisonner : Remettez la protéine cuite dans le wok. Versez la sauce de poisson, la sauce soja et le sucre. Mélangez énergiquement pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que tout soit bien chaud et enrobé.
- Servir : Servez immédiatement, garni de ciboule, de coriandre, d’un quartier de citron vert et de concombre.
Quelle sauce utiliser pour le Khao Pad ?
La sauce du Khao Pad reste volontairement simple : pour deux personnes, utilisez environ 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire et 1 cuillère à café de sucre. L’objectif est d’assaisonner le riz sans masquer son goût ni le rendre trop humide.
La sauce de poisson apporte la saveur salée caractéristique de la cuisine thaïlandaise, tandis que la sauce soja donne davantage de profondeur. Ajoutez-les lorsque le riz est déjà bien chaud dans le wok et mélangez rapidement.
Fiche recette imprimable (Khao Pad)
Riz frit thailandais (Khao Pad)
Le Khao Pad est un plat incontournable de la cuisine thaïlandaise : du riz sauté au wok avec œufs, ail, oignon, viande ou crevettes, parfumé à la sauce de poisson. Rapide, savoureux et personnalisable, il se déguste partout en Thaïlande, à toute heure de la journée.
- Prep Time: 14
- Cook Time: 6
- Total Time: 20
- Yield: 2 portions
- Category: Plat principal
- Method: Sauté au wok
- Cuisine: Thaïlandaise
Ingredients
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2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol, canola ou arachide)
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2 gousses d’ail, hachées finement
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1/2 oignon blanc ou jaune, coupé en dés
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150 g de poulet émincé (ou crevettes, crabe, tofu…)
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3 échalotes, coupées en tronçons de 4 cm
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2 œufs, légèrement battus
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3 tasses de riz au jasmin cuit (froid, idéalement de la veille)
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1/2 c. à soupe de sauce soja
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1/2 c. à soupe de sauce huître
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2 c. à soupe de sauce de poisson
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1 c. à café de sucre
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Coriandre fraîche, tomates, concombre pour servir
Instructions
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Faire chauffer l’huile dans un wok à feu moyen-vif.
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Ajouter l’ail et faire sauter 20 secondes pour libérer les arômes.
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Incorporer l’oignon, faire revenir 1 minute.
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Ajouter le poulet (ou la protéine choisie) et les échalotes, faire sauter 1 minute jusqu’à ce que la viande blanchisse.
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Pousser la garniture sur le côté du wok, verser les œufs battus au centre et brouiller rapidement.
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Ajouter le riz froid, bien mélanger pour séparer les grains.
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Verser les sauces (soja, huître, poisson) et le sucre. Mélanger et faire sauter 2 minutes pour enrober le riz.
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Servir chaud, garni de coriandre, de quartiers de tomate et de rondelles de concombre.
Notes
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Utilise du riz cuit la veille pour une texture parfaite.
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Varie les protéines selon tes envies : crevettes, crabe, tofu…
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Pour une version végétarienne, supprime la sauce de poisson et remplace-la par un peu plus de sauce soja.
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Accompagne d’un quartier de citron vert à presser au moment de servir.
La recette en vidéo
Pour ceux qui préfèrent une démonstration visuelle, voici les gestes clés en vidéo :
Astuces et variantes pour un Khao Pad parfait
Le Khao Pad existe en de nombreuses versions en Thaïlande. Le Khao Pad Gai est préparé au poulet, le Khao Pad Goong aux crevettes, le Khao Pad Moo au porc et le Khao Pad Poo au crabe. La méthode de cuisson reste globalement la même : seule la protéine principale change.
- Le secret du riz : Utilisez impérativement un riz cuit la veille et bien refroidi. Il sera moins collant et les grains se détacheront parfaitement à la cuisson.
- Version végétarienne : Remplacez la viande par du tofu ferme et utilisez de la sauce soja à la place de la sauce de poisson.
- La touche finale authentique : Servez avec un quartier de citron vert à presser, quelques tranches de concombre frais et, pour les amateurs, un filet de sauce Sriracha.
- Les accompagnements : Des oignons nouveaux ciselés et de la coriandre fraîche ajoutés à la fin apporteront un croquant et une fraîcheur indispensables.
Pour aller plus loin dans la cuisine thaïe
Le Khao Pad est une excellente porte d’entrée vers les saveurs de la Thaïlande. Si cette recette vous a plu, pourquoi ne pas explorer davantage ?
- Pour une vue d’ensemble, découvrez notre guide des spécialités culinaires thaïlandaises.
- Pour passer à la vitesse supérieure, apprenez comment prendre un cours de cuisine en Thaïlande.
- Pour maîtriser un autre classique, explorez l’histoire fascinante du Pad Thaï.
- Et pour vous sentir comme un local, apprenez à commander à manger en Thaïlande comme un pro.
FAQ sur le riz frit thaïlandais
Puis-je utiliser un autre type de riz ?
Le riz jasmin est idéal, mais un riz basmati ou un riz blanc long grain fonctionnent aussi très bien.
Comment conserver le riz frit ?
Le Khao Pad se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le simplement à la poêle ou au micro-ondes.
Pour en savoir plus sur la richesse et les secrets de la cuisine thaïlandaise, découvrez cet article de l’Office National du Tourisme de Thaïlande.
Un goût de Thaïlande dans votre assiette
Vous avez maintenant toutes les clés pour réussir un délicieux Khao Pad et impressionner vos convives avec un plat authentique et savoureux. C’est la recette parfaite pour s’évader en Thaïlande le temps d’un repas.
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🔄 Article mis à jour le 31 août 2026
