Riz frit thaïlandais (Khao Pad) : recette facile et authentique

🔄 Article mis à jour le 21 juin 2025

Le Khao Pad, ou riz frit thaïlandais (aussi appelé riz frit thaï), est un plat emblématique que l’on retrouve à tous les coins de rue en Thaïlande. Coloré, parfumé et rapide à préparer, il se savoure à tout moment de la journée, que ce soit dans une gargote de quartier ou sur un marché animé. Ce plat express est parfait pour recycler les restes de riz et se décline facilement selon les envies : crevettes, tofu, poulet ou même crabe.

👉 Pour une vue d’ensemble des plats incontournables du pays, consulte notre guide complet des spécialités culinaires thaïlandaises.
Dans cette version, je t’invite à découvrir une recette simple à refaire à la maison, pour ramener un peu de Thaïlande dans ton assiette. Sors ton wok, c’est parti !

Recette de riz frit thaïlandais (Khao Pad)

Riz frit thailandais (Khao Pad)

Impression

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Note : 5 étoiles (1 avis)

Le Khao Pad est un plat incontournable de la cuisine thaïlandaise : du riz sauté au wok avec œufs, ail, oignon, viande ou crevettes, parfumé à la sauce de poisson. Rapide, savoureux et personnalisable, il se déguste partout en Thaïlande, à toute heure de la journée.

• Auteur: Rédaction Portail Asie
• Prépa: 14
• Cuisson: 6
• Total: 20
• Portions: 2 portions 1x
• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Sauté au wok
• Cuisine: Thaïlandaise

Ingredients

Quantités 1x2x3x

• 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol, canola ou arachide)

• 2 gousses d’ail, hachées finement

• 1/2 oignon blanc ou jaune, coupé en dés

• 150 g de poulet émincé (ou crevettes, crabe, tofu…)

• 3 échalotes, coupées en tronçons de 4 cm

• 2 œufs, légèrement battus

• 3 tasses de riz au jasmin cuit (froid, idéalement de la veille)

• 1/2 c. à soupe de sauce soja

• 1/2 c. à soupe de sauce huître

• 2 c. à soupe de sauce de poisson

• 1 c. à café de sucre

• Coriandre fraîche, tomates, concombre pour servir

Instructions

1. Faire chauffer l’huile dans un wok à feu moyen-vif.

2. Ajouter l’ail et faire sauter 20 secondes pour libérer les arômes.

3. Incorporer l’oignon, faire revenir 1 minute.

4. Ajouter le poulet (ou la protéine choisie) et les échalotes, faire sauter 1 minute jusqu’à ce que la viande blanchisse.

5. Pousser la garniture sur le côté du wok, verser les œufs battus au centre et brouiller rapidement.

6. Ajouter le riz froid, bien mélanger pour séparer les grains.

7. Verser les sauces (soja, huître, poisson) et le sucre. Mélanger et faire sauter 2 minutes pour enrober le riz.

8. Servir chaud, garni de coriandre, de quartiers de tomate et de rondelles de concombre.

Notes

• Utilise du riz cuit la veille pour une texture parfaite.

• Varie les protéines selon tes envies : crevettes, crabe, tofu…

• Pour une version végétarienne, supprime la sauce de poisson et remplace-la par un peu plus de sauce soja.

• Accompagne d’un quartier de citron vert à presser au moment de servir.

Nutrition

• Portion: 176 g
• Calories: 437 kcal
• Sucre: 1,2 g
• Sodium: 605 mg
• Lipides: 14,1 g
• Acides gras saturés: 2,8 g
• Acides gras insaturés: (à calculer si besoin)
• Acides gras trans: (optionnel)
• Glucides: 127 g
• Fibres: 1,3 g
• Protéines: 24 g
• Cholestérol: 150 mg

Astuces et variantes pour le riz frit thaïlandais

• Version végétarienne : remplace la viande par du tofu ferme et choisis de la sauce soja ou tamari à la place de la sauce de poisson.
• Authenticité garantie : un filet de Sriracha ou un quartier de citron vert pressé au moment du service apportera une touche fidèle aux saveurs locales.
• Riz idéal : privilégie un riz cuit la veille, bien refroidi. Il sera moins collant et se détachera facilement à la cuisson.
• En accompagnement : ajoute des tranches de concombre, quelques tomates cerises et un peu de coriandre fraîche pour équilibrer les saveurs.

Pour maîtriser cette recette et bien d’autres avec l’aide d’un chef local, pensez à participer à un atelier culinaire lors de votre prochain voyage.

Pour découvrir comment commander ce plat ou d’autres spécialités locales lors de ton voyage, consulte notre guide pour commander à manger en Thaïlande.

FAQ sur le riz frit thaïlandais

Puis-je utiliser un autre type de riz ?
Le riz jasmin est le plus utilisé, mais un riz basmati ou blanc standard fonctionne aussi très bien.

Comment conserver le riz frit ?
Le Khao Pad peut être gardé 2 à 3 jours au frais dans un contenant hermétique. Réchauffe-le au micro-ondes ou à la poêle avant de servir.

Pour en savoir plus sur la richesse et les secrets de la cuisine thaïlandaise, découvre cet article de l’Office National du Tourisme de Thaïlande.

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Et si tu veux explorer une autre icône de la cuisine thaïe, découvre l’histoire du Pad Thaï et comment le préparer chez toi.

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