À la découverte du Khanoon, le jacquier en Thaïlande
Le fruit du jacquier en Thaïlande, connu localement sous le nom de Khanoon, est originaire d’Asie du Sud-Est. Il séduit par sa taille impressionnante, sa chair parfumée et ses nombreux usages culinaires. En Thaïlande, il peut peser jusqu’à 30 kg et pousse principalement dans les régions chaudes comme le nord et le centre du pays.
Le jacquier fait partie des fruits les plus emblématiques de Thaïlande. Découvrez notre sélection complète des meilleurs fruits exotiques à goûter absolument pendant votre voyage.
Un fruit à la peau rugueuse et à la chair sucrée
Le jacquier est reconnaissable à son écorce verte et bosselée. Une fois ouvert, il dévoile des bulbes jaunes charnus au goût sucré et musqué, proches de l’ananas ou de la mangue, mais avec une note très distinctive.
Un arbre symbole de chance en Thaïlande
En plus de ses qualités nutritionnelles, le jacquier est souvent planté près des maisons thaïlandaises car il est considéré comme un porte-bonheur, notamment dans les familles bouddhistes.
Les différentes variétés de jacquier
On distingue plusieurs types de jacquier : le jaque dur (chair ferme), le jaque miel (goût plus sucré et texture fondante) et le jaque sosso (plus fibreux). Ces variétés influencent son usage en cuisine, du salé au sucré.
Les bienfaits nutritionnels du jacquier
Le fruit du jacquier est une source naturelle de fibres, vitamines C et B6, potassium et antioxydants. Il est apprécié pour ses propriétés énergisantes et digestives.
Valeurs nutritionnelles clés
Pour 100 g de chair de jacquier mûr :
- Calories : environ 95 kcal
- Glucides : 23 g
- Fibres : 1,5 g
- Protéines : 1,7 g
- Vitamine C : 13,7 mg (soit 23 % des apports recommandés)
Le jacquier est riche en vitamines, minéraux et antioxydants. Pour une vue d’ensemble de l’arbre et de ses caractéristiques botaniques, vous pouvez consulter sa fiche Wikipédia.
Un allié pour la digestion
Grâce à sa teneur en fibres, le jacquier favorise le transit intestinal et peut aider à réduire les problèmes digestifs. Il est aussi hydratant, parfait pour les climats chauds.
Un substitut végétal idéal
Le jacquier jeune, moins sucré, est utilisé comme substitut à la viande par les végétariens, notamment pour son aspect fibreux qui rappelle le poulet effiloché.
Comment cuisiner le fruit du jacquier ?
En Thaïlande, le jacquier est préparé aussi bien en version sucrée que salée. Sa polyvalence en fait un ingrédient phare de la cuisine locale.
Le jacquier vert en plats salés
Non mûr, il est souvent utilisé dans des currys, sautés ou même dans des tacos végétariens. Il absorbe bien les épices et les sauces, ce qui le rend très savoureux.
Le jacquier mûr en dessert
Sucré et fondant, le jacquier mûr se déguste nature, en salade de fruits, ou accompagné de lait de coco gluant comme dans certains desserts thaïlandais typiques.
Autres idées de recettes thaïlandaises
- Riz gluant au jacquier : un dessert local apprécié, souvent servi avec du lait de coco et du sucre de palme
- Smoothie au jacquier : mixé avec de la banane, du lait de coco ou de l’eau de coco pour une boisson tropicale rafraîchissante
- Jacquier frit : des morceaux de jacquier mûr panés et frits, servis en encas sucré
Recette simple : curry de jacquier thaï
- Jacquier vert (frais ou en conserve)
- Pâte de curry rouge
- Lait de coco
- Légumes de saison
- Herbes fraîches (basilic thaï, coriandre)
Faites revenir la pâte de curry, ajoutez le jacquier et le lait de coco, laissez mijoter 20 min. Servez avec du riz jasmin. Un plat savoureux et 100 % végétal !
Astuces pour ouvrir un jacquier
Attention, le jacquier produit un latex collant lorsqu’il est découpé. Il est conseillé d’huiler légèrement vos mains et le couteau avant de l’ouvrir. Travaillez sur une surface protégée et nettoyez les ustensiles rapidement après découpe.
Utilisation des graines et autres parties du jacquier
Les graines, un aliment à part entière
Les graines du jacquier sont comestibles une fois cuites. On peut les faire bouillir ou griller pour les consommer en encas ou les incorporer à des plats thaïlandais traditionnels.
Autres usages : latex et bois
Le jacquier produit également un latex parfois utilisé localement, et son bois jaune doré est prisé pour la fabrication de meubles et objets artisanaux.
Où acheter et comment conserver le jacquier en Thaïlande ?
Frais, en conserve ou surgelé
Pour une saveur authentique, privilégiez la version fraîche. La conserve est plus pratique pour les préparations salées. Le jacquier surgelé est une bonne alternative hors saison.
Conseils de conservation
Une fois ouvert, le jacquier doit être consommé rapidement ou conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il peut aussi être congelé pour un usage ultérieur.
Quand récolte-t-on le jacquier en Thaïlande ?
La saison du jacquier s’étend d’avril à août, avec des variations selon les régions. C’est à cette période que vous le trouverez le plus facilement et à prix doux sur les marchés.
Comparaison : jacquier vs durian
Bien que visuellement proches, le jacquier et le durian thaïlandais sont très différents. Le jacquier est plus sucré, moins odorant, et plus accessible aux palais sensibles. Le durian a une odeur très forte et un goût plus riche et complexe.
Effets secondaires ou précautions
Consommé en excès, le jacquier peut avoir des effets laxatifs. Les graines doivent être bien cuites, car crues, elles peuvent contenir des substances indigestes. Il est donc conseillé de les faire bouillir ou griller avant consommation.
Le fruit du jacquier en Thaïlande : un incontournable ?
Le jacquier est bien plus qu’un simple fruit : c’est une expérience sensorielle, culinaire et culturelle. Riche en nutriments, polyvalent en cuisine, apprécié aussi bien sucré que salé, il mérite amplement sa place dans votre assiette lors d’un voyage en Thaïlande… ou dans votre cuisine si vous aimez les saveurs exotiques !
