Vous l’avez aperçu sur les étals des marchés thaïlandais, immense et énigmatique avec sa peau bosselée ? C’est le fruit du jacquier, connu localement sous le nom de Khanoon. Bien plus qu’une simple curiosité, ce fruit géant est un véritable couteau suisse culinaire, capable de se transformer en un délicieux dessert tropical ou en une alternative végétale bluffante à la viande.
Mais face à ce colosse pouvant peser jusqu’à 30 kg, les questions fusent : Quel goût a-t-il vraiment ? Comment le choisir et, surtout, comment l’ouvrir sans transformer sa cuisine en champ de bataille collant ?
Ce guide pratique vous dévoile tous les secrets pour maîtriser le fruit du jacquier :
- Ses incroyables bienfaits pour la santé, riches en fibres, vitamines et antioxydants.
- Nos astuces de pro pour le choisir, l’ouvrir et le cuisiner, en version sucrée comme salée.
- La différence essentielle avec le durian pour ne plus jamais les confondre et enfin savoir lequel goûter.
Qu’est-ce que le fruit du jacquier ?
Le jacquier, originaire d’Asie du Sud-Est, est un fruit qui pousse sur un arbre pouvant atteindre 20 mètres de haut. En Thaïlande, un seul fruit peut peser jusqu’à 30 kg !
Son écorce verte et rugueuse cache des dizaines de bulbes jaunes et charnus. C’est cette chair qui est consommée et appréciée pour son goût unique, un mélange sucré et musqué rappelant l’ananas et la mangue.
En plus de ses qualités gustatives, le jacquier est souvent planté près des maisons thaïlandaises car il est considéré comme un porte-bonheur, notamment dans les familles bouddhistes.
Quels sont les bienfaits du fruit du jacquier ?
Le fruit du jacquier est une excellente source de nutriments essentiels. Il est particulièrement apprécié pour sa richesse en fibres, vitamines C et B6, potassium et antioxydants.
Un allié pour la digestion et l’énergie
Grâce à sa teneur élevée en fibres, le jacquier favorise un bon transit intestinal et aide à maintenir une digestion saine. Ses glucides naturels en font également une excellente source d’énergie, parfaite pour recharger les batteries sous le climat chaud de la Thaïlande.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
- Calories : environ 95 kcal
- Glucides : 23 g
- Fibres : 1,5 g
- Protéines : 1,7 g
- Vitamine C : 13,7 mg (23 % des apports recommandés)
- Potassium : 448 mg
Le jacquier est riche en vitamines, minéraux et antioxydants. Pour une vue d’ensemble de l’arbre et de ses caractéristiques botaniques, vous pouvez consulter sa fiche Wikipédia.
Comment manger le fruit du jacquier ? (Sucré vs Salé)
La grande force du jacquier est sa polyvalence. Selon sa maturité, il se cuisine de deux manières totalement différentes.
Le jacquier vert : un substitut à la viande
Lorsqu’il n’est pas encore mûr, le jacquier a une chair ferme et un goût neutre. Sa texture fibreuse, qui rappelle celle du poulet effiloché, en fait un substitut de viande très populaire dans la cuisine végétarienne et végane.
Il est parfait pour les currys, les plats sautés ou même les tacos végétariens, car il absorbe merveilleusement bien les épices et les sauces.
Le jacquier mûr : un dessert tropical
À maturité, la chair du jacquier devient jaune, tendre, sucrée et très parfumée. Il se déguste alors comme un fruit :
- Nature : C’est la manière la plus simple de l’apprécier.
- En dessert : Accompagné de riz gluant et de lait de coco.
- En smoothie : Mixé avec de la banane et du lait de coco.
- Frit : Les bulbes sont panés et frits pour un encas croustillant et sucré.
Comment ouvrir un jacquier sans tout coller ?
C’est le plus grand défi ! Le jacquier frais produit un latex blanc très collant. Pour éviter de transformer votre cuisine en piège, suivez ces conseils :
- Huilez vos mains et la lame du couteau avec de l’huile végétale avant de commencer.
- Travaillez sur une surface protégée (journaux, grand sac plastique).
- Une fois les bulbes extraits, nettoyez immédiatement le couteau et vos mains avec de l’huile pour dissoudre le latex, avant de laver au savon.
Où trouver et comment choisir son jacquier ?
En Thaïlande, la pleine saison du jacquier s’étend principalement d’avril à août. C’est la période idéale pour le trouver frais et à bon prix sur les marchés locaux.
Vous pouvez l’acheter entier ou déjà préparé, vendu en barquettes. Hors saison, on le trouve aussi en conserve (pour les plats salés) ou surgelé.
Une fois ouvert, le jacquier frais se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler les bulbes pour une utilisation ultérieure.
FAQ : Questions fréquentes sur le jacquier
Jacquier vs Durian : quelle est la différence ?
Bien qu’ils se ressemblent sur les étals, ils sont très différents. Le jacquier est plus gros, a une odeur douce et une saveur sucrée accessible. Le durian est plus petit, a une odeur très puissante et controversée, et un goût crémeux bien plus complexe.
Peut-on manger les graines du jacquier ?
Oui, absolument ! Les graines sont délicieuses une fois cuites. Ne les mangez jamais crues. Vous pouvez les faire bouillir ou les griller au four. Leur goût rappelle celui de la châtaigne.
Y a-t-il des effets secondaires ?
Le jacquier est très sain, mais consommé en grande quantité, il peut avoir des effets laxatifs en raison de sa richesse en fibres. Comme mentionné, les graines crues sont indigestes et doivent toujours être cuites.
Le fruit du jacquier en Thaïlande : un incontournable ?
Le jacquier est bien plus qu’un simple fruit : c’est une expérience sensorielle, culinaire et culturelle. Riche en nutriments, polyvalent en cuisine, apprécié aussi bien sucré que salé, il mérite amplement sa place dans votre assiette lors d’un voyage en Thaïlande.
Maintenant que vous êtes un expert du jacquier, pourquoi ne pas découvrir les autres fruits les plus emblématiques de Thaïlande ?
🔄 Article mis à jour le 20 octobre 2025
