En vous promenant sur un marchĂ© thaĂŻlandais, vous croiserez sĂ»rement des grappes de petites sphĂšres jaunĂątres ressemblant Ă des pommes de terre miniatures. C’est le langsat, ou plus souvent son cousin amĂ©liorĂ©, le longkong (àž„àžàžàžàžàž), une vĂ©ritable perle des vergers du Sud. ApprĂ©ciĂ© pour son goĂ»t unique, un mĂ©lange de litchi, de pamplemousse et de raisin, ce fruit est un incontournable de l’Ă©tĂ©. Ce guide complet vous explique tout : comment le choisir, l’ouvrir sans vous coller les doigts, et pourquoi il est si bon pour la santĂ©.
En bref â Langsat (longkong) en ThaĂŻlande
- Saison : juilletâoctobre
- Goût : sucré-acidulé (raisin + pamplemousse + litchi)
- OĂč : marchĂ©s du Sud (Trang, Nakhon Si Thammarat, Narathiwat)
- Astuce : presser la peau, retirer les quartiers; éviter les pépins
Voir aussi : Langsat vs longkong vs duku · Comment lâouvrir · Valeurs nutritionnelles
Qu’est-ce que le langsat (ou langsard) ?
Origine et nom local
Le langsat, connu localement sous le nom de longkong (àž„àžàžàžàžàž) dans certaines rĂ©gions de ThaĂŻlande, est un fruit tropical originaire d’Asie du Sud-Est. On le trouve principalement en ThaĂŻlande, en Malaisie, aux Philippines et en IndonĂ©sie. Son nom varie selon les rĂ©gions et les sous-espĂšces, ce qui crĂ©e parfois des confusions entre les appellations locales.
Description du fruit
Le langsat pousse en grappes de petits fruits sphĂ©riques, Ă la peau fine et jaunĂątre, parfois lĂ©gĂšrement duveteuse. Ă lâintĂ©rieur, sa chair est translucide, juteuse, douce et acidulĂ©e Ă la fois, rappelant un mĂ©lange entre le raisin, le pamplemousse et le litchi. Il contient gĂ©nĂ©ralement une ou deux graines amĂšres quâil ne faut pas croquer.
Quelle est la saison du langsat en ThaĂŻlande ?
Période de récolte
En ThaĂŻlande, la rĂ©colte du langsat a lieu principalement entre juillet et octobre, coĂŻncidant avec la saison des pluies. Câest un fruit estival apprĂ©ciĂ© pour sa fraĂźcheur et sa richesse en jus.
Fév
Mar
Avr
Mai
Juin
Juil
Août
Sep
Oct
Nov
Déc
Régions productrices
Les provinces du sud telles que Trang, Nakhon Si Thammarat, Pattani, Yala et surtout Narathiwat sont particuliÚrement réputées pour la qualité de leur longkong. Chaque région offre des arÎmes légÚrement différents selon le terroir.
Festivals du Longkong
Pour cĂ©lĂ©brer la rĂ©colte, des « Festivals du Longkong » sont organisĂ©s chaque annĂ©e, gĂ©nĂ©ralement entre septembre et octobre, dans les provinces du sud comme Yala et Narathiwat. C’est l’occasion de goĂ»ter les meilleurs fruits et de participer aux festivitĂ©s locales.
Conseils dâachat : Choisissez des grappes Ă la peau jaune uniforme, souples au toucher. Ăvitez les fruits avec des taches molles ou brun foncĂ©.
Comment consommer le langsat ?
Ătapes : comment ouvrir et dĂ©guster un langsat
- Pressez doucement le fruit entre le pouce et lâindex pour fendre la peau.
- Retirez la peau en deux moitiés, sans écraser la chair.
- Séparez les quartiers translucides ; évitez de croquer les pépins amers.
- DĂ©gustez frais ; ne lavez quâavant de consommer.
đ Astuce de connaisseur : Ne soyez pas surpris de voir de petites fourmis noires sur les grappes au marchĂ©. C’est souvent considĂ©rĂ© par les locaux comme un signe que les fruits sont bien mĂ»rs et sucrĂ©s !
Recettes locales
Le langsat entre dans la composition de salades de fruits exotiques, de gelĂ©es, ou mĂȘme de plats sucrĂ©s-salĂ©s avec du poisson ou du porc. Il est Ă©galement utilisĂ© dans certains desserts thaĂŻlandais traditionnels.
Conservation Ă la maison
Le langsat se conserve jusquâĂ 5 Ă 7 jours Ă tempĂ©rature ambiante, Ă lâabri de la chaleur et de lâhumiditĂ©. Pour prolonger sa fraĂźcheur, il peut ĂȘtre placĂ© dans le bac Ă lĂ©gumes du rĂ©frigĂ©rateur, sans ĂȘtre lavĂ©.
Langsat, longkong et duku : quelles différences ?
Si ces trois noms sont souvent utilisĂ©s de maniĂšre interchangeable, ils dĂ©signent des variĂ©tĂ©s distinctes. Voici un comparatif rapide pour s’y retrouver :
VariĂ©tĂ© | Peau / Latex | GoĂ»t | PĂ©pins | OĂč (en ThaĂŻlande) |
---|---|---|---|---|
Langsat (àž„àžČàžàžȘàžČàž) | Peau fine, latex collant | Ăquilibre sucrĂ©-acidulĂ© | 1â2, amers | Sud / Est |
Longkong (àž„àžàžàžàžàž) | Se pĂšle facilement, peu/pas de latex | Plus sucrĂ©, trĂšs juteux | TrĂšs peu ou absents | Sud (surtout Narathiwat) |
Duku | Peau plus épaisse, rond | Plus doux, moins parfumé | Quelques | Rare (plus commun en Malaisie/Indonésie) |
La variété reine : le Longkong de Tanyong Mat (IG)
ConsidĂ©rĂ© comme le « roi des longkongs », le Longkong de Tanyong Mat, originaire de la province de Narathiwat, est le plus prisĂ© de ThaĂŻlande. Il bĂ©nĂ©ficie d’une Indication GĂ©ographique (IG) qui garantit sa qualitĂ© exceptionnelle : une chair Ă©paisse et croquante, un parfum dĂ©licat, une douceur intense et une quasi-absence de pĂ©pins. C’est un produit premium Ă rechercher absolument en saison.
Les bienfaits du langsat pour la santé
Richesse en nutriments
Le langsat est un fruit léger mais trÚs nutritif. Il est riche en vitamine C, fibres alimentaires, potassium, calcium et antioxydants, et il contribue au bon fonctionnement du systÚme immunitaire, digestif et cardiovasculaire.
Valeurs nutritionnelles du langsat (pour 100g)
ĂlĂ©ment | QuantitĂ© | % des AJR* |
---|---|---|
Calories | 57 kcal | 3 % |
Glucides | 14,2 g | 5 % |
Fibres alimentaires | 2,3 g | 9 % |
Protéines | 0,8 g | 2 % |
Vitamine C | 9 mg | 10 % |
Calcium | 20 mg | 2 % |
Fer | 0,9 mg | 5 % |
Potassium | 275 mg | 8 % |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte moyen (2 000 kcal).
Remarque : ces valeurs peuvent varier selon la variété, la maturité du fruit et les conditions de culture.
Utilisations traditionnelles
Dans la mĂ©decine populaire, lâĂ©corce sĂ©chĂ©e du langsat est utilisĂ©e contre la fiĂšvre ou les parasites intestinaux. La chair hydratante est parfois recommandĂ©e pour rĂ©guler la tempĂ©rature corporelle par temps chaud.
Ces bénéfices sont appuyés par plusieurs études, notamment des publications sur les propriétés antioxydantes des fruits tropicaux riches en composés phénoliques et flavonoïdes.
Effets secondaires ou précautions à connaßtre
Bien que le langsat soit globalement sans danger, il peut provoquer de lĂ©gers troubles digestifs en cas de consommation excessive. Comme pour tout fruit tropical, les personnes sensibles ou allergiques doivent lâessayer avec prudence la premiĂšre fois.
Le langsat contient naturellement des sucres. Bien que son indice glycémique soit modéré, il est conseillé aux personnes diabétiques de le consommer avec modération, et de consulter un professionnel de santé en cas de doute.
OĂč acheter du langsat en ThaĂŻlande (et ailleurs) ?
Sur les marchés locaux
Vous trouverez le langsat et surtout le longkong facilement dans les marchĂ©s de fruits thaĂŻlandais pendant la saison, vendu par grappes ou au kilo. Câest lâun des fruits les plus abordables et les plus populaires de lâĂ©tĂ©.
Exportation et saisonnalité
Hors ThaĂŻlande, le langsat est rare mais parfois disponible dans les Ă©piceries asiatiques spĂ©cialisĂ©es. Du fait de sa fragilitĂ©, il est rarement exportĂ© frais Ă grande Ă©chelle, mais peut ĂȘtre proposĂ© en bocaux ou en confiture.
Conditions de culture et botanique
Climat et sol
Le langsat a besoin dâun climat tropical humide, dâun sol profond et bien drainĂ©, riche en matiĂšre organique. Il prĂ©fĂšre une ombre partielle Ă une exposition directe prolongĂ©e. Sa culture demande patience et soins constants.
Temps de croissance et rendement
Un arbre de langsat met entre 10 et 15 ans avant de produire ses premiers fruits. Mais une fois mature, il peut porter des fruits pendant plusieurs décennies, ce qui en fait une culture pérenne appréciée malgré son démarrage lent.
Langsat : classification et confusion des noms
Le langsat est souvent dĂ©signĂ© sous les noms Lansium domesticum ou Lansium parasiticum, selon les classifications. Cette distinction est encore discutĂ©e par les botanistes. Ă cela sâajoutent les noms rĂ©gionaux : duku, longkong, bĂČn bon⊠Certains dĂ©signent des variĂ©tĂ©s proches, d’autres de vĂ©ritables sous-espĂšces, ce qui entretient une certaine confusion taxonomique. Pour en savoir plus sur son origine botanique, vous pouvez consulter l’article WikipĂ©dia consacrĂ© au Lansium domesticum.
Produits dérivés et transformation du langsat
Le langsat peut ĂȘtre transformĂ© en confiture, jus, sirop, voire vin fruitĂ© dans certaines rĂ©gions rurales. On le trouve aussi dans des glaces maison en Asie du Sud-Est. LâĂ©corce sĂ©chĂ©e peut ĂȘtre infusĂ©e pour des boissons mĂ©dicinales traditionnelles.
Les défis de la filiÚre du longkong en Thaïlande
Le longkong est une fiertĂ© agricole dans le sud de la ThaĂŻlande. Cependant, la filiĂšre fait face Ă des dĂ©fis importants. En 2024, une surproduction a entraĂźnĂ© une chute drastique des prix, pĂ©nalisant durement les producteurs. En rĂ©ponse, le gouvernement a lancĂ© des campagnes pour promouvoir la consommation nationale et aide les agriculteurs Ă se tourner vers la transformation (jus, fruits sĂ©chĂ©s) et les nouveaux canaux de vente, notamment en ligne et Ă l’export vers des marchĂ©s comme la Chine.
Le langsat (longkong), un trésor à ne pas manquer
Peu connu en dehors de lâAsie, le langsat, et plus particuliĂšrement sa variĂ©tĂ© amĂ©liorĂ©e le longkong, mĂ©rite une place de choix dans toute exploration gustative de la ThaĂŻlande. Fruit du patrimoine agricole local, riche en nutriments et en saveurs, il est autant un plaisir de bouche quâun sujet de curiositĂ© pour les amateurs de culture tropicale. Pour aller plus loin, dĂ©couvrez aussi notre sĂ©lection des meilleurs fruits thaĂŻlandais Ă dĂ©guster lors de votre voyage.
đ Article mis Ă jour le 14 octobre 2025