Langsat (longkong) en Thaïlande: fruit tropical sucré et acidulé

En vous promenant sur un marché thaïlandais, vous croiserez sûrement des grappes de petites sphères jaunâtres ressemblant à des pommes de terre miniatures. C’est le langsat, ou plus souvent son cousin amélioré, le longkong (ลองกอง), une véritable perle des vergers du Sud. Apprécié pour son goût unique, un mélange de litchi, de pamplemousse et de raisin, ce fruit est un incontournable de l’été. Ce guide complet vous explique tout : comment le choisir, l’ouvrir sans vous coller les doigts, et pourquoi il est si bon pour la santé.

Qu’est-ce que le langsat (ou langsard) ?

Origine et nom local

Le langsat, connu localement sous le nom de longkong (ลองกอง) dans certaines régions de Thaïlande, est un fruit tropical originaire d’Asie du Sud-Est. On le trouve principalement en Thaïlande, en Malaisie, aux Philippines et en Indonésie. Son nom varie selon les régions et les sous-espèces, ce qui crée parfois des confusions entre les appellations locales.

Description du fruit

Le langsat pousse en grappes de petits fruits sphériques, à la peau fine et jaunâtre, parfois légèrement duveteuse. À l’intérieur, sa chair est translucide, juteuse, douce et acidulée à la fois, rappelant un mélange entre le raisin, le pamplemousse et le litchi. Il contient généralement une ou deux graines amères qu’il ne faut pas croquer.

Quelle est la saison du langsat en Thaïlande ?

Période de récolte

En Thaïlande, la récolte du langsat a lieu principalement entre juillet et octobre, coïncidant avec la saison des pluies. C’est un fruit estival apprécié pour sa fraîcheur et sa richesse en jus.

Régions productrices

Les provinces du sud telles que Trang, Nakhon Si Thammarat, Pattani, Yala et surtout Narathiwat sont particulièrement réputées pour la qualité de leur longkong. Chaque région offre des arômes légèrement différents selon le terroir.

Festivals du Longkong

Pour célébrer la récolte, des « Festivals du Longkong » sont organisés chaque année, généralement entre septembre et octobre, dans les provinces du sud comme Yala et Narathiwat. C’est l’occasion de goûter les meilleurs fruits et de participer aux festivités locales.

Comment consommer le langsat ?

Étapes : comment ouvrir et déguster un langsat

1. Pressez doucement le fruit entre le pouce et l’index pour fendre la peau.
2. Retirez la peau en deux moitiés, sans écraser la chair.
3. Séparez les quartiers translucides ; évitez de croquer les pépins amers.
4. Dégustez frais ; ne lavez qu’avant de consommer.

👉 Astuce de connaisseur : Ne soyez pas surpris de voir de petites fourmis noires sur les grappes au marché. C’est souvent considéré par les locaux comme un signe que les fruits sont bien mûrs et sucrés !

Recettes locales

Le langsat entre dans la composition de salades de fruits exotiques, de gelées, ou même de plats sucrés-salés avec du poisson ou du porc. Il est également utilisé dans certains desserts thaïlandais traditionnels.

Conservation à la maison

Le langsat se conserve jusqu’à 5 à 7 jours à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Pour prolonger sa fraîcheur, il peut être placé dans le bac à légumes du réfrigérateur, sans être lavé.

Langsat, longkong et duku : quelles différences ?

Si ces trois noms sont souvent utilisés de manière interchangeable, ils désignent des variétés distinctes. Voici un comparatif rapide pour s’y retrouver :

La variété reine : le Longkong de Tanyong Mat (IG)

Considéré comme le « roi des longkongs », le Longkong de Tanyong Mat, originaire de la province de Narathiwat, est le plus prisé de Thaïlande. Il bénéficie d’une Indication Géographique (IG) qui garantit sa qualité exceptionnelle : une chair épaisse et croquante, un parfum délicat, une douceur intense et une quasi-absence de pépins. C’est un produit premium à rechercher absolument en saison.

Les bienfaits du langsat pour la santé

Richesse en nutriments

Le langsat est un fruit léger mais très nutritif. Il est riche en vitamine C, fibres alimentaires, potassium, calcium et antioxydants, et il contribue au bon fonctionnement du système immunitaire, digestif et cardiovasculaire.

Valeurs nutritionnelles du langsat (pour 100g)

*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte moyen (2 000 kcal).

Remarque : ces valeurs peuvent varier selon la variété, la maturité du fruit et les conditions de culture.

Utilisations traditionnelles

Dans la médecine populaire, l’écorce séchée du langsat est utilisée contre la fièvre ou les parasites intestinaux. La chair hydratante est parfois recommandée pour réguler la température corporelle par temps chaud.

Ces bénéfices sont appuyés par plusieurs études, notamment des publications sur les propriétés antioxydantes des fruits tropicaux riches en composés phénoliques et flavonoïdes.

Effets secondaires ou précautions à connaître

Bien que le langsat soit globalement sans danger, il peut provoquer de légers troubles digestifs en cas de consommation excessive. Comme pour tout fruit tropical, les personnes sensibles ou allergiques doivent l’essayer avec prudence la première fois.

Le langsat contient naturellement des sucres. Bien que son indice glycémique soit modéré, il est conseillé aux personnes diabétiques de le consommer avec modération, et de consulter un professionnel de santé en cas de doute.

Où acheter du langsat en Thaïlande (et ailleurs) ?

Sur les marchés locaux

Vous trouverez le langsat et surtout le longkong facilement dans les marchés de fruits thaïlandais pendant la saison, vendu par grappes ou au kilo. C’est l’un des fruits les plus abordables et les plus populaires de l’été.

Exportation et saisonnalité

Hors Thaïlande, le langsat est rare mais parfois disponible dans les épiceries asiatiques spécialisées. Du fait de sa fragilité, il est rarement exporté frais à grande échelle, mais peut être proposé en bocaux ou en confiture.

Conditions de culture et botanique

Climat et sol

Le langsat a besoin d’un climat tropical humide, d’un sol profond et bien drainé, riche en matière organique. Il préfère une ombre partielle à une exposition directe prolongée. Sa culture demande patience et soins constants.

Temps de croissance et rendement

Un arbre de langsat met entre 10 et 15 ans avant de produire ses premiers fruits. Mais une fois mature, il peut porter des fruits pendant plusieurs décennies, ce qui en fait une culture pérenne appréciée malgré son démarrage lent.

Langsat : classification et confusion des noms

Le langsat est souvent désigné sous les noms Lansium domesticum ou Lansium parasiticum, selon les classifications. Cette distinction est encore discutée par les botanistes. À cela s’ajoutent les noms régionaux : duku, longkong, bòn bon… Certains désignent des variétés proches, d’autres de véritables sous-espèces, ce qui entretient une certaine confusion taxonomique. Pour en savoir plus sur son origine botanique, vous pouvez consulter l’article Wikipédia consacré au Lansium domesticum.

Produits dérivés et transformation du langsat

Le langsat peut être transformé en confiture, jus, sirop, voire vin fruité dans certaines régions rurales. On le trouve aussi dans des glaces maison en Asie du Sud-Est. L’écorce séchée peut être infusée pour des boissons médicinales traditionnelles.

Les défis de la filière du longkong en Thaïlande

Le longkong est une fierté agricole dans le sud de la Thaïlande. Cependant, la filière fait face à des défis importants. En 2024, une surproduction a entraîné une chute drastique des prix, pénalisant durement les producteurs. En réponse, le gouvernement a lancé des campagnes pour promouvoir la consommation nationale et aide les agriculteurs à se tourner vers la transformation (jus, fruits séchés) et les nouveaux canaux de vente, notamment en ligne et à l’export vers des marchés comme la Chine.

Le langsat (longkong), un trésor à ne pas manquer

Peu connu en dehors de l’Asie, le langsat, et plus particulièrement sa variété améliorée le longkong, mérite une place de choix dans toute exploration gustative de la Thaïlande. Fruit du patrimoine agricole local, riche en nutriments et en saveurs, il est autant un plaisir de bouche qu’un sujet de curiosité pour les amateurs de culture tropicale. Pour aller plus loin, découvrez aussi notre sélection des meilleurs fruits thaïlandais à déguster lors de votre voyage.

🔄 Article mis à jour le 14 octobre 2025