Imaginez un fruit qui a le goût du litchi, du pamplemousse et du raisin à la fois. C’est le longkong (ลองกอง), le trésor caché des marchés thaïlandais. Ce guide vous apprend à le choisir, l’ouvrir et le déguster comme un local.
Le longkong en bref
| 🗓️ Saison : Juillet – Octobre | 🍇 Goût : Sucré & acidulé (litchi, pamplemousse) |
| 📍 Où : Marchés du Sud (Narathiwat) | 💡 Astuce : Presser pour peler, éviter les pépins |
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Comment l’ouvrir ·
Bienfaits
Langsat et Longkong : le trésor caché des marchés thaïlandais
Origine et nom local
Le langsat, connu localement sous le nom de longkong (ลองกอง) dans ses variétés les plus prisées, est un fruit tropical originaire d’Asie du Sud-Est. On le trouve principalement en Thaïlande, en Malaisie, aux Philippines et en Indonésie.
Description du fruit
Le langsat pousse en grappes de petits fruits sphériques, à la peau fine et jaunâtre. À l’intérieur, sa chair est translucide, juteuse, et offre un équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé, rappelant un mélange de raisin, de pamplemousse et de litchi. Il contient généralement une ou deux graines amères qu’il faut éviter de croquer.
Quelle est la saison du langsat en Thaïlande ?
Période de récolte
En Thaïlande, la pleine saison du langsat s’étend de juillet à octobre, pendant la saison des pluies. C’est un fruit estival particulièrement apprécié pour sa fraîcheur.
Fév
Mar
Avr
Mai
Juin
Juil
Août
Sep
Oct
Nov
Déc
Où trouver les meilleurs fruits ?
Les provinces du sud telles que Trang, Nakhon Si Thammarat, Pattani, Yala et surtout Narathiwat sont réputées pour la qualité de leur longkong. Des « Festivals du Longkong » y sont même organisés entre septembre et octobre.
Conseils d’achat : Choisissez des grappes à la peau jaune uniforme, souples au toucher. Évitez les fruits avec des taches molles ou brun foncé.
Comment choisir, ouvrir et déguster le langsat (sans s’en mettre partout)
La méthode simple pour ouvrir un langsat
- Pressez doucement le fruit entre le pouce et l’index pour fendre la peau.
- Retirez la peau en deux moitiés, sans écraser la chair.
- Séparez les quartiers translucides et dégustez frais.
👉 Astuce de connaisseur : Ne soyez pas surpris de voir de petites fourmis noires sur les grappes au marché. C’est souvent considéré par les locaux comme un signe que les fruits sont bien mûrs et sucrés !
Conservation et recettes
Le langsat se conserve jusqu’à 5 à 7 jours à température ambiante. Il entre dans la composition de salades de fruits, de gelées, ou même de plats sucrés-salés avec du poisson ou du porc.
Langsat, longkong et duku : quelles différences ?
Si ces trois noms sont souvent utilisés de manière interchangeable, ils désignent des variétés distinctes. Voici un comparatif rapide pour s’y retrouver :
| Variété | Peau / Latex | Goût | Pépins | Où (en Thaïlande) |
|---|---|---|---|---|
| Langsat (ลางสาด) | Peau fine, latex collant | Équilibre sucré-acidulé | 1–2, amers | Sud / Est |
| Longkong (ลองกอง) | Se pèle facilement, peu/pas de latex | Plus sucré, très juteux | Très peu ou absents | Sud (surtout Narathiwat) |
| Duku | Peau plus épaisse, rond | Plus doux, moins parfumé | Quelques | Rare (plus commun en Malaisie/Indonésie) |
La variété reine : le Longkong de Tanyong Mat (IG)
Considéré comme le « roi des longkongs », le Longkong de Tanyong Mat, originaire de la province de Narathiwat, bénéficie d’une Indication Géographique (IG). Il est réputé pour sa chair épaisse, son parfum délicat, sa douceur intense et sa quasi-absence de pépins. C’est un produit premium à rechercher absolument en saison.
Pourquoi le langsat est-il si bon pour vous ?
Richesse en nutriments
Le langsat est un fruit léger mais très nutritif. Il est riche en vitamine C, fibres alimentaires, potassium, calcium et antioxydants. Il contribue au bon fonctionnement du système immunitaire, digestif et cardiovasculaire.
Valeurs nutritionnelles du langsat (pour 100g)
| Élément | Quantité | % des AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 57 kcal | 3 % |
| Glucides | 14,2 g | 5 % |
| Fibres alimentaires | 2,3 g | 9 % |
| Protéines | 0,8 g | 2 % |
| Vitamine C | 9 mg | 10 % |
| Calcium | 20 mg | 2 % |
| Fer | 0,9 mg | 5 % |
| Potassium | 275 mg | 8 % |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte moyen (2 000 kcal). Les valeurs peuvent varier.
Utilisations traditionnelles
Dans la médecine populaire, l’écorce séchée du langsat est utilisée contre la fièvre ou les parasites intestinaux. La chair hydratante est parfois recommandée pour réguler la température corporelle par temps chaud.
Effets secondaires et précautions à connaître
Bien que le langsat soit sans danger, une consommation excessive peut provoquer de légers troubles digestifs. Les personnes diabétiques doivent le consommer avec modération. Comme pour tout fruit exotique, goûtez-le avec prudence la première fois si vous êtes sujet aux allergies.
Où acheter du langsat en Thaïlande ?
Sur les marchés locaux
Vous trouverez le langsat et surtout le longkong facilement dans les marchés de fruits thaïlandais pendant la saison, vendu par grappes ou au kilo. C’est l’un des fruits les plus abordables et les plus populaires de l’été.
En dehors de la Thaïlande
Hors Thaïlande, le langsat est rare mais parfois disponible dans les épiceries asiatiques spécialisées, le plus souvent en conserve ou en confiture.
Pour les plus curieux : un peu de botanique
Culture et classification
Le langsat (Lansium domesticum) a besoin d’un climat tropical humide et d’un sol riche et bien drainé. Un arbre met entre 10 et 15 ans avant de produire ses premiers fruits, mais peut ensuite en donner pendant des décennies. Le nom scientifique et les appellations régionales (duku, bòn bon…) entretiennent une certaine confusion taxonomique, même pour les experts. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter l’article Wikipédia consacré au Lansium domesticum.
Le longkong : plus qu’un fruit, une expérience
Déguster un longkong frais sur un marché du sud de la Thaïlande, c’est comprendre une partie de l’âme de la région. C’est un fruit qui demande un peu de curiosité mais qui récompense au centuple par une saveur inoubliable. Ne passez pas à côté de ce trésor : c’est l’une des expériences gustatives les plus authentiques que le royaume a à offrir. Pour savoir comment le marier avec d’autres saveurs locales, découvrez notre guide complet des fruits de Thaïlande.
🔄 Article mis à jour le 18 novembre 2025
