Pad Thaï : le guide complet (histoire, recette et variantes)

Bien plus qu’un simple plat de nouilles sautées, l’histoire du Pad Thaï est celle d’une nation qui se réinvente. Né dans les années 1940, ce plat est devenu un symbole de l’identité thaïlandaise moderne.

Ce guide vous plonge au cœur de ses origines, de ses saveurs uniques et des secrets pour le déguster comme un local.

Guide pratique & questions fréquentes (FAQ)

C’est quoi exactement, le Pad Thaï ?

C’est le plat le plus célèbre de la cuisine thaïlandaise. Il est composé de nouilles de riz sautées dans un wok avec des œufs, du tofu, des crevettes séchées, et une sauce unique à base de tamarin, de sauce de poisson et de sucre de palme. Il est servi avec des cacahuètes pilées, de la ciboulette, des pousses de soja et un quartier de citron vert.

Quel goût ça a ?

C’est une explosion de saveurs ! Le Pad Thaï est principalement sucré-salé avec une pointe d’acidité. Il n’est généralement pas très épicé, mais on vous sert toujours à côté des flocons de piment pour ajuster le piquant à votre goût.

Où manger le meilleur Pad Thaï ?

Oubliez les restaurants chics. Les meilleurs Pad Thaï se trouvent dans la rue (street food) ou sur les marchés de nuit. Laissez-vous guider par les stands où il y a le plus de locaux !

Les origines politiques du Pad Thaï

Le saviez-vous ? Loin d’être une recette ancestrale, le Pad Thaï est une invention politique. Dans les années 1940, le gouvernement l’a promu pour renforcer l’identité nationale et soutenir l’économie locale. Cette vidéo fascinante vous raconte toute l’histoire.

La recette et les ingrédients secrets

Le secret du Pad Thaï réside dans l’équilibre de sa sauce et la fraîcheur de ses ingrédients.

La recette traditionnelle (simplifiée)

1. Faire tremper les nouilles de riz dans l’eau tiède.
2. Dans un wok chaud, faire revenir tofu et crevettes séchées.
3. Ajouter les nouilles égouttées et la sauce (tamarin, sucre, sauce poisson).
4. Pousser les nouilles sur un côté et faire cuire un œuf dans l’espace libre.
5. Mélanger le tout et ajouter les pousses de soja et la ciboulette.
6. Servir immédiatement avec des cacahuètes pilées et un quartier de citron vert.

Les variantes pour tous les goûts

Le Pad Thaï est un plat caméléon. N’hésitez pas à essayer ses différentes versions :

• Pad Thaï Goong (crevettes) : La version la plus classique et populaire.
• Pad Thaï Gai (poulet) : Pour ceux qui préfèrent la volaille.
• Pad Thaï Végétarien/Jay : Avec du tofu et plus de légumes, en remplaçant la sauce de poisson par de la sauce soja.
• Pad Thaï Woon Sen : Une version plus légère avec des nouilles de verre.

Mon expérience : un Pad Thaï « spécial » à Pratumnak

Lors d’une de mes explorations à Pratumnak (Pattaya), j’ai découvert un stand de rue qui est devenu ma cantine. Situé à l’entrée de la Soi 5, près du 7-Eleven, on y sert un Pad Thaï spécial (ผัดไทยพิเศษ) pour 80 Bahts. Plus généreux, avec plus de crevettes et une omelette qui enveloppe les nouilles… un délice !

À vous de jouer !

Vous savez maintenant que chaque assiette de Pad Thaï raconte une histoire fascinante. C’est bien plus qu’un plat, c’est une tranche de l’âme thaïlandaise. Prêt à continuer l’exploration ? Plongez dans notre guide complet des spécialités culinaires thaïlandaises ou, si vous êtes sur place, apprenez à commander à manger comme un vrai local pour découvrir d’autres trésors.

🔄 Article mis à jour le 15 novembre 2025